细菌性食物中毒.ppt

细菌性食物中毒bacterialfoodpoisoning食物中毒是一种常见病,常呈现暴发和集体发病,对人民群众的生命、健康威胁较大定义(Definition)食物中毒(FoodPoisoning)是指食进了被化学或生物毒物污染的食物,或有毒动植物而引起的急性中毒性疾病。细菌性食物中毒(BacterialFoodPoisoning)进食了被细菌或其毒素所污染的食物而引起的急性感染中毒性疾病。由细菌引起的食物中毒的食品主要是动物性食品(如肉类、鱼类、奶类和蛋类等)和植物性食品(如剩饭、豆制品等)。其他:真菌毒素中毒、动物性食物中毒、植物性食物中毒、化学性食物中毒分类(Classification)传染性沙门菌、变形菌、副溶血性弧菌细菌性毒素性葡萄球菌、肉毒杆菌临床表现分类(Classification)胃肠型食物中毒神经型食物中毒是食物中毒多见的一种类型,多以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎表现为主要特征。胃肠型食物中毒沙门菌(Salmonella)副溶血弧菌(嗜盐菌)(VibrioParahaemolyticus)葡萄球菌(us)大肠杆菌(EscherichiaColi)1、病原学(Etiology)细菌性食物中毒病原沙门菌副溶血弧菌大肠杆菌葡萄球菌形态G-杆菌G-球杆菌G-短杆菌G+球菌分型鼠伤寒、猪霍乱、肠炎Ⅰ-Ⅴ型产肠毒素型,致病性,侵袭性,肠出血性产生肠毒素的菌株A-E血清型抵抗力较强不耐热嗜盐畏酸不耐热、较强较强,可产生肠毒素致病食物肉奶蛋海产品腌制品剩饭菜肉、淀粉肉、乳制品、淀粉传染源(SourceofInfection)—致病菌感染的动物和人,动物为主(如家畜、家禽、鱼、鼠),副溶血性弧菌的传染源为海产品传播途径(TransmissionRoutes)—经消化道传播,通过进食被细菌及其毒素污染的食品而致病易感性(Susceptibility)—普遍易感,病后无明显免疫力2、流行病学(Epidemiology)流行特征(Characteristics):多呈暴发和集体发病,有共同的传染源多发生于夏秋季多表现为胃肠型食物中毒潜伏期短,病程短肠毒素损害(ByEnterotoxin) 侵袭性损害(ByBacterialInvasiveDamage)内毒素损害(ByEndotoxin)是否发病以及病情的轻重程度取决于多方面因素3、发病机理(Pathogenesis)