食品与化学论文综述.doc

食品与化学论文综述.doc:..生活中的健康饮食与食品安全摘要:随看人们生活条件越來越好,我们对于日常饮食的营养与健康更为关注,但大多数人对于食物营养成分的了解并不多。近年来,食品安全问题越来越多,人们对其的关注度也越来越高了。食品女全已成为衡量人民牛活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面。关键词:食品安全健康饮食化学添加剂绿色食品正文;食物中供人体正常功能所必须的成分和能量的物质称为营养物质。含有营养成分的物料统称为食物。经过加工的食物也称食晶,故通常也泛指一切食物为食品。根据我国的饮食习惯,食品基本上可分为两类,一类为主食(如米,面及其加工制品),其主要营养成分是碳水化合物。另一类是副食,副食人致可分为三类;植物性食品、动物性食品、加工制造的食品。植物性食品主耍焰菜,果。其营养成分主耍是碳水化合物,维牛素,矿物质。动物性食品包括肉、禽、蛋、水产、乳品等,营养成分以蛋白质、脂肪为主,还有脂溶性维生素。加工制造的食吊种类繁多,如食糖、茶叶、糕点、糖果、豆制晶、食用植物油、经加工的肉、蛋、水产、菜果及各种调昧品等等。除具有上述各营养成分外,还因为在食品的加工贮存和运输过程中不可避免地引入一些非天然的成分。如食品添加剂和污染物质等。这些成分在不同程度上也要参与或干预人体的代谢和生理机能活动[1]人体是山各种化学物质组成的。。这些元素不仅是成人体的基本原料,而且在人体的牛长、发育、疾病、死亡的生命过程中起着十分重要的作用[2]人们生活屮所需的水份蛋白质、矿物质及微暈元素等绝人数来自口常饮食,人们通过食物的摄取來满足人体新陈代谢的需要,从而使人体处于健康状态。营养学是一门结合实际的应川科学。合理营养学是一门结合实际的应川科学。食物是营养素的”载体“,人体所需要的营养索必须通过食物获得。合理营养是健康长寿和力量的保证。[3]在人们讲究饮食营养的同时我们更要关注食品的安全。1996年世界卫生组织将食品安全界定为“对食品按其原定用途进行制作、食川时不会使消费者健廉受到损害的一种扌口保”将食品卫牛界定为“为确保食品女全性和适川性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施”。食品质量则是指食品满足消费者明确的或者隐含的需要的特性。[4]现在市场上的产品琳琅满目,包装也越来越吸引人。人们不断追求食物的口感,越来越多的添加剂走入了我们的口常生活。仓甜添加剂可以是一种物质或多种物质的混合物,其人多数并不是基木食品原料木身所固有的物质,而是生产、贮存、包装、使丿IJ等过程在食品屮为达到菜一目的而添加的物质。食品添加剂-•般不能单独作为食品食用,口使用量很少并口有严格的控制。[5]对丁我们H常的衣食住行,有很多的化学物质与牛活有关。有时由于农药的使用不当,我们会摄入少量的重金属,那些都是有毒物质,危害我们的生命。最典型的重金属就是汞,熟称水银。汞进入人体后,能与组织中的蛋白质结合成汞蛋白盐。汞进入血液循环系统后,对神经系统有抑制作用。汞在体内达到一定浓度后,机体出现中毒症状,如类似急性肠胃炎。[6]在美国,山于消费者的强烈反应,35种有潜在致癌性的农药已列入禁用的行列。我国有机氯农药虽于1983年已停止牛产和使用,但巾于有机氯农药化学性质稳