苏仙石中学食堂机械设备操作规范.doc

苏仙石中学食堂食品存储、加工及机械设备操作规范·,检查线路与机器是否有漏电、带电及其它故障,清理机器上及周围搁置的其它物品。如有问题及时报告班组长,并报维修部维修好后再使用。,等到显示屏闪烁稳定后,开始正常使用,根据煮食要求调节火力大小。,不得一拨到头;同时关闭时也应分步。,添加足够的用水或油,不得空锅干烧。,及时关闭漏电开关,盛出锅内饭菜。。,应及时报维修部,联系销售商排除故障,不可自行拆卸。,违者后果自负,并承担一切责任。蒸饭柜操作规范1、操作程序1)检查蒸饭柜电源开关是否正常,正常后起动。2)检查蒸饭柜自来水管出水是否正常。3)放好米,加好适当的水按序摆放好饭盘。4)关闭好蒸饭柜门。5)在完全正常下通电。6)确认米饭己熟,关闭电源。7)起米饭时待蒸柜内蒸汔温度降低再取米饭。2、注意事项:1)确保蒸饭柜出水正常,慎防烧坏蒸锅。2)开柜起饭时要注意柜内蒸汽,慎防伤手。3、清洁保养:1)先用清水将柜内外的残饭粒清洗掉。2)用少许的清涤剂加入清水里用抹布将内外清洁。3)再用清水冲干净,抹布擦干,关闭柜门。冰柜操作规范1、操作程序:1)检查电源开关是否正常。2)确认正常启动开关使用。3)将所需冷冻物品整齐地放在柜内架上。要做到生、熟分开存放。4)关好柜门,冰柜运行自动控温。2、注意事项:1)冰柜清洁时不能用刀或铁撬等去除积水。2)不能用热水进行冲洗。3)如有异常情况,立即关闭电源搬出柜内物品,并及时报告主管,待维修。3、清洁保养:1)清洁冰柜时,关闭电源待积水溶化后,用少量的水冲洗。2)用干净抹布擦干柜内。3)冰柜内外无杂物、油渍,要干净清爽。4)柜内物品不能存放三天以上。洗碗操作规范1、操作程序:1)将餐具碗、碟、勺子内外的残余饭菜用清水除去。2)将餐具按要求放置有温水的盘中,根据数量加入洗涤剂清洗。3)将清洗后餐具最起码要经过两次以上清水中浸泡冲洗,逐个捞起沥干水,标准:无杂物,无泡沫。2、注意事项:1)清洗餐具时,餐具的内外应洗净,并对内外缝隙加强检查,防止缝隙藏垢。2)使用浓缩清洁剂时,应先将浓缩清洁剂用清水稀释至合适的比例。3)消毒餐具时应按《消毒操作规范》要求进行。3、清洁保养:1)清洗完成后及时洗碗池内外,工作场地,无杂物,无泡沫。消毒柜操作规范1、操作程序:1)检查电源开关是否关闭。2)确认关闭后,将清洗干净,沥干水后的餐具摆放架上。3)关闭消毒柜门,接通电源开关进行消毒。4)消毒完成后,消毒柜将自动关闭电源,保温20分钟再取出餐具。5)做好每项餐具的消毒时间,餐具品种,数量等的记录,