食品理化检验.ppt

食品理化检验绪论毛延妮知识要求1、掌握食品理化检验方法。 2、熟悉食品理化检验的内容和基本程序。3、了解食品理化检验的目的和任务,懂得学习本课程的意义和作用。4、了解食品检验采用的方法和国家标准;国内外食品分析检验技术发展动态与进展。教学重点与难点重点:食品理化检验的内容和任务、食品检验常用的技术规范用语。难点:食品检验常用的技术规范用语。一、食品理化检验的目的和任务目的研究各类食品组成成分的检测方法、检验技术及有关理论的技术性和应用性课程。任务①对食品生产所用物料的主要成分及其含量进行监测和检验;②对食品的品质、营养、卫生及安全等方面作出评价;③对食品生产的工艺过程进行监控,以掌握生产情况,保证产品质量;④为食品新资源和新产品的开发、新技术和新工艺的研究和应用提供可靠的依据。有害元素,农药及兽药,细菌、霉菌及其毒素,包装材料带来的有害物质二、、有毒物质的检测食品理化检验的内容检验各种食品组成成分和有害成分。控制和管理生产、保证和监督食品的质量。为食品新资源和新产品的开发、新技术和新工艺的探索等提供可靠的依据。食品理化检验的基本程序取样预处理分析检验判断品质数据处理三、食品卫生标准1、国际标准2、国家标准3、行业标准4、地方标准5、企业标准——Q1、国际标准由国际标准化组织(ISO:成立于1947年2月23日,总部在日内瓦,是世界上最大的标准化组织,目前,已有90多个成员国,我国是78年恢复加入的)制定的,在国际间通用的标准。下设27个国际组织,与食品有关的是FAO——联合国粮农组织,WHO——世界卫生组织,CAC——PR——国际农药残留法典委员会。下设200多个技术委员会,与食品有关的如:TC34——农产食品TC54——香精油TC122——包装TC166——接触食品的陶瓷器皿、玻璃器皿2、国家标准一般由国家标准局颁布,我国的代号为GB一般商品的产品标准号:GBXXXX(该标准序号)—XXXX(制定年份)还存在一种GB/T,表示推荐