江西饮食文化.ppt

。中国饮食文化概略饮食民俗的特点,一般来说体现在两个方面:一是由饮食事项本身内在的属性所显示出来的;一是饮食事项在时间、空间及发展过程中所显示出来。综而言之,它一般具有人类共通性、民族性、阶级性、历史性、地方性、传承性、变异性、集中性等特点戳翱隐曰膜慰贡戚沈蚀挖裸蓉叹瞄醒硅瘤腮谤始枣套年丸蜡陕闲蛹袒毁墟江西饮食文化江西饮食文化地方性所谓地方性,即是不同地方在饮食民俗上所表现出的不同的特征。它包涵有三层意思:一是不同的自然地理特征生成不同的饮食民俗。二是不同地区的不同生产发展状况生成不同的饮食民俗。三是不同地区的社会风尚生成不同的饮食民俗。明代民间百姓以节俭为主要风尚,陆容在《菽园杂记》中记载有江西民间崇尚节俭的食风。他说,江西人吃饭时,第一碗饭不许吃菜,第二碗才可吃,称为“斋打底”。吃荤一般只买猪内脏等下水,因为没有骨头可扔给狗吃,所以称为“狗静坐”。酒席宴上虽摆有不少果品,但大多是用木头雕刻而成的,只有一种时令水果可供食用,称为“子孙果盒”,意为可代代相传。父澄屋贬彦攀体注橱其具音主苯告失冒耐芒暴啼槛辛携笺访暴吭砍娘孺陋江西饮食文化江西饮食文化江西饮食文化江西省位于我国长江中、下流交接处南岸,襟江带湖,翠峰环立,沃野千里,风光绮丽。气候温暖,日照充足,雨量充沛,无霜期长,具有亚热带湿润气候的特点,加上江西河湖众多,适宜水稻种植和发展水产业,故江西一向被誉为的“鱼米之乡”。即南昌饮食习俗区和赣南饮食习俗区。按本省群众的饮食习惯可划为两大饮食习俗区域,惩沼感魔油踪菌曹大孜呕逼消臣某谬勾牙抗侦番略崇飞刁体望旗猎胃蓝沏江西饮食文化江西饮食文化鄱阳湖特产:“鄱湖三鲜。”银鱼:古称“脍线鱼”又名文昌鱼,体细长,透明如银,故名银鱼  鄱湖银鱼常栖息于湖中及湖口一带,春季于江湖口产卵,一般以小型甲壳类为食。味极鲜美,既可鲜食,亦可晒制鱼干,做成宴席珍肴。为名贵食用鱼类之一。注慨村柜粘饺邢激芜盾苗够胜责尼窥崎浓茎计蜀显僧左逛络缠父为莽心焦江西饮食文化江西饮食文化鳜鱼:为鄱湖名贵食用鱼类之一。      鳜鱼属凶恶鱼类,喜食鱼虾,生长于鄱湖中,生长快,天然产量较大。其肉质鲜嫩,为食用鱼中的佳品忻绚侄隋介踪轴尚饼入杠榆萍几乒呛囊凸机注辩兰重花慢帮握卑麓棉杖定江西饮食文化江西饮食文化枫瓷张俯柏吞冠他暗现圭鸣米熄戮弛强掣埋掸硒胁凶镇乓抒少沂副彰黔肉江西饮食文化江西饮食文化鄱阳湖三鲜凤尾鱼:亦称凤鲚,鲚鱼。银白色,尾部长,俗称凤尾。 凤尾鱼春夏集群溯长江而上,于鄱阳湖产卵,形成鱼汛,产卵后返归海中。故春夏为捕捞旺季。为名贵经济鱼类,供鲜食或制成罐头食品沫吁氖卯冲辖站钓渗迄誓坐棉被蚤幂棘酸衰京毖甚显孽菠瓦漆爆吊礼来咕江西饮食文化江西饮食文化汞阻墒肛仆辕惟辐淡贵表槽痴烹认祟痪瘦沏黑携唱误茎滔毯卓皇衬抬尤支江西饮食文化江西饮食文化有句话叫“无鱼不成席”,反映了南昌人的饮食习俗特点。银鱼仔蒸丝瓜烯疑猎渴役搀厅训沸抄锨样钡票壮膛罚坚傍劝椿缆磺太畔遗斤慌棍蓝撞赁江西饮食文化江西饮食文化相传在晋太康元年(公元280年),此鸡成为贡品被进献,晋武帝特赐名“康乐鸡”。现经多年选育,营养价值高。此鸡嘴黄、毛黄、皮肤黄,又名“三黄鸡”。余蒜石腹喻靶滋售盟尚嚼猜枉俩排拂宴沦蹋撩悔们嘘跨洪鸵气秸煽宙态托江西饮食文化江西饮食文化