包子的发面方法.docx

NurfürdenpersönlichenfürStudien,Forschung,、说明:包子是大家比较喜爱的面食,很多人喜欢在家蒸包子,而往往包子蒸不好,其中主要是包子皮不松软,这主要是单用酵母发酵,往往产气不足。一般包子铺为了把包子皮做的松软,都要使用泡打粉。而一般泡打粉的使用需要在后期揉面添加,使用很麻烦。而使用包子专用泡打粉则是在和面时添加,使用十分简单方便。用包子专用无铝泡打粉能很好的满足包子发面的需要,不仅方法简单,而且很容易就蒸出包子白亮松软好吃!二、先称量面粉,根据面粉的用量算出各种物料使用量,%-2%比例称取,%,%称取!三、把包子泡打粉和面粉混合,然后加水、酵母和面即可。四:关于包子泡打粉使用量的调整方法:海韦力包子泡打粉的使用量一般为:-2%(以面粉量计),%,可根据发面的情况和气温的高低酌情增减。1、夏季气温偏高时,使用量一般为1-%。%,%,。2、冬季气温偏低时,-2%。五、和成表面光滑的面团后、放置静止发面,发酵要注意保温,一般发酵最佳温度为35度,时间为1小时左右。面团发酵好后撕开看呈蜂窝状,面团的体积要增大1倍左右。六、把发好的面团揉成条,揪成大小适宜的面剂子,然后擀皮、包馅、蒸制。七、把包好的包子放置醒发10多分钟,然后开火蒸制15-20分钟左右即可八、蒸包子只要使用包子专用无铝泡打粉,蒸的包子都是白亮松软,包子泡打粉和传统泡打粉区别是,传统泡打粉一般要求在面发好后揉面时添加,使用比较麻烦,而海韦力包子泡打粉则是在前期和面时添加,使用简单方便!九、注意事项:1、包子泡打粉不要溶于水中使用:由于泡打粉的作用机理都是酸碱中和,只要遇水和一定的温度就会反应,所以使用时最好先把泡打粉和面粉适当混合均匀,然后再加水和面,这样可以有效地利用泡打粉所产生气体!2、蒸包子和面的参考配方:3、蒸包子应该使用无铝泡打粉由于包子属于主食,如果使用明矾会造成铝超标