维生素的测定.ppt

维生素的测定一,概述定义:(VITAMIN:VITA-----LIFE AMINE -----胺)维生素既不是构成机体组织的基本原料,也不是机体的供能物质,它是一类需求量极少、人体不能合成(或合成量很少)、主要以辅酶的形式参与代谢调节,是维持人体正常生命活动所必需的天然有机化合物。目前已确认的有30余种,其中被认为至关重要的有20余种。维生素的分类维生素的分类1、脂溶性维生素:能溶于脂肪或脂溶剂,在食物中与脂类共存的一类维生素,包括A、D、E、K各小类,其共同特点是摄入后存在于脂肪组织中,不能从尿中排除,大剂量摄入时可能引起中毒。由于可储藏在脂肪中,故不需每天供给。2、水溶性维生素:能溶于水,包括B、C各小类,其共同特点是一般只存在于植物性食品中,满足组织需要后都能从机体排出,需要每天供给。维生素的命名1、多根据发现的时间顺序以英文字母排序,如维生素A、维生素B1、B2,维生素C,维生素E等。2、也有根据特定生理功能,如抗干眼病因子、抗坏血酸、生育酚等,3、按照其化学结构如视黄醇、硫胺素、烟酸、叶酸等。测定食品中维生素的含量的意义测定食品中维生素的含量的意义?1、在评价食品的营养价值,?2、寻找富含维生素的食品资源,?3 指导人们合理调整膳食结构,防止维生素缺乏症或维生素中毒,?4、研究维生素在食品加工、贮存等过程中的稳定性,指导人们制定合理的工艺及贮存条件,?5、监督维生素强化食品的强化剂量,防止因摄入过多而引起维生素中毒CH2CH3CH3CH3CH3CH2OHCH3CH3CH3CH3CH3CH2OHCH3CH3CH3CH3CH3CH3CH3CH3CH3CH3CH3CH3CH3OHCH3CH3CH3CH3CH3OHCH3CH3OCH3CH3CH3CH3CH3R1R3R2OHOCH3CH3CH3CH3CH3R1R3R2OHVA17-脱氢胆固醇麦角固醇生育三烯酚生育酚β-胡萝卜素VA2维生素D3(胆钙化醇)CH3CH3CH3OHCH3CH3脂溶性维生素的理化性质1、结构决定性质,大都具有UV吸收的特性!2、溶解性:脂溶性维生素不溶于水,易溶于苯、乙醚、丙酮、三氯甲烷、乙醇等有机溶剂。3、耐酸碱性:维生素A、D对酸(ACID)不稳定,对碱稳定;维生素E在无氧情况下,对热、酸、碱稳定。维生素K 对酸、碱都不稳定。4、耐热:维生素A、D、E、K耐热性都好,5、耐光、耐氧化性:维生素D性质稳定,不易被氧化。维生素A易被氧化,光和热会促进其氧化。维生素E容易被氧化,对可见光稳定但易被紫外线破坏。维生素K对热稳定,但容易被光、氧化剂及醇破坏。(这样在提取时,要求尽量避光、并加入抗氧化剂)脂溶性维生素提取的一般步骤及注意事项步骤:1、取样(如鱼肝)2、加乙醇研磨或匀浆机均质化(常加入抗氧化剂(如焦性没食子酸,抗坏血酸等))3、加碱加热皂化(Vk除外)(使脂肪水解成脂肪酸进而形成水溶性的脂肪酸盐)4、水洗去除脂肪酸盐5、从水洗后的残渣中用有机溶剂提取脂溶性维生素6、必要时进行减压回旋蒸发浓缩7、HPLC分析(UV DETECTOR + REVERSE PHASE COLUMN)*注意事项:1、在皂化和浓缩时,为防止维生素的氧化分解,加入抗氧化剂2、对于某些含脂肪量低、脂溶性维生素含量较高的样品,可以先用有机溶剂抽提,然后皂化,再提取。3、对于那些对光敏感的维生素,分析操作一般需要在避光条件下进行。Global Extraction Tech for Liposoluble VitaminsWeigh proper amount of the food substance and transfer to a 150 ml round flaskRedissolve the residue with a know volume of hexane for HPLC analysisEvaporate to dry in a vacuum at a temperature of 35 degree CRemove and filter anic phase through anhydrous sodium phasesWait to plete separation of the two phasesAdd 10 ml of 33% KOH and 40 ml ethanolBoil at reflux for 30 minsCool very rapidly, then add 17 ml of 25% HCl, and cool againAdd 50 ml of petroleum ether and shake vigorously for 3 mins水溶性维生素的测定水溶性维生素: 1、水溶性维生素包括维生素B族(维生素B1(硫胺素