板栗淀粉提取参数分析.doc

板栗淀粉提取参数分析摘要研究护色时间、干燥时间与粉碎次数对板栗出粉率的影响,结果表明:护色时间对板栗出粉率影响显著,最佳护色时间为9min,%;而干燥时间和粉碎次数对板栗出粉率无显著影响。本文来源于网络,本站发布的论文均是优质论文,供学习和研究使用,文中立场与本网站无关,版权和著作权归原作者所有,如有不愿意被转载的情况,请通知我们删除已转载的信息,如果需要分享,请保留本段说明。关键词板栗淀粉;出粉率;-5739(2008)24-0022-01 板栗(Castanesmollissima)为壳斗科(Fagaceae)落叶乔木,是我国重要的果树品种之一。果实含蛋白质7%~10%,脂肪4%~5%、总糖10%~15%、淀粉35%~50%以及多种维生素和磷、钾、钙、镁、铁等微量元素,是一种具有较高药用价值和保健功能的干果[1-2]。但是新鲜板栗含水较高,新陈代谢旺盛,不耐贮运,严重制约了板栗产业的发展,致使我国每年损耗掉板栗总产量的20%~30%[3];而且板栗加工中普遍存在着技术难题,如板栗的褐变等。因此,我国的板栗仍以新鲜销售为主,少量加工。若能将板栗加工成板栗粉,与其他原料配合使用,不但为板栗的深加工提供了新的思路,而且增加了食品的营养价值。本试验采用信阳当地板栗为原料,通过差异性分析确定出提取板栗淀粉的最佳参数设置,进而为板栗的深加工提供理论依据。 1材料与方法 (市售);柠檬酸(分析纯);VC(分析纯);壳聚糖(脱乙酰基90%以上,市售);NaCl(市售)。 ,粉碎机,胶体磨。 [4]。鲜板栗→去壳→热烫去内衣→护色→切片→干燥→粉碎→过筛→板栗粉。 。①板栗挑选。选取无虫、无腐烂的新鲜板栗做原料。②去壳。采用手工去壳,板栗遇铁器易褐变,去壳时应采用不锈钢刀具。③护色。热烫去除内衣后,立即进行护色,%柠檬酸、%Vc、%壳聚糖、%Nacl的混合护色液煮沸一段时间,清水漂洗冷却。④切片。漂洗后的板栗切成1mm左右厚的薄片。⑤烘干。板栗薄片置于鼓风干燥箱中,温度为53℃,分别干燥14h、17h、20h。⑥粉碎。用粉碎机将烘干的板栗进行粉碎,并全部过80目筛。⑦成品。颜色呈淡乳黄色,具有鲜板栗的清香。 。称取400g去壳后的板栗放入护色液中,分别煮沸3min、6min、9min、15min,在其他工艺参数不变的情况下,分别计算各自的出粉率。平行做3次重复。淀粉出粉率计算公式为:出粉率(%)=粗淀粉重/鲜板栗果仁重×100。 。在其他工艺参数不变的情况下,分别设置干燥时间为14h、17h、20h,分别计算其出粉率。平行做3次重复。 。分别把干燥后的板栗粉碎1次、2次、3次,出粉后,计算其出粉率。平行做3次重复。 。 2结果与分析 ,板栗果仁在护色3min、6min、9min、15min后,%,%,%,%。经过差异性比较得