炒瓜子做法.doc

炒瓜子做法香瓜子工艺生产基本流程:风选、清洗、蒸煮、烘干、提香、包装西瓜子生产工艺基本流程:风选、清洗、蒸煮、上油抛光、炒干、磨光、提香、包装。配料表:精选葵花籽、食用盐、糖、茴香冰瓜子精选自安徽明光特级西瓜子,配以甘草、肉桂、丁香、良姜、八角等调料,徽派配方,传统工艺,精致而成。口味清凉,永不上火。黑小片精选自安徽明光特级西瓜子,配以甘草、肉桂、丁香、良姜、八角等调料,徽派配方,传统工艺,精致而成。椒盐、奶油口味齐全。六种瓜子加工技术(数据只供参考)一、美味瓜子做法选料:选择无霉烂变质、无虫咬,大小均匀,棱角带色白的瓜子。配料:以煮50公斤瓜子为例,用大料、桂皮、茴香各1公斤,花椒150克、盐5公斤、糖精、昧精各100克,装入布袋内封好,放入开水锅里煮。蒸煮:当开水锅里煮出味时,再放入瓜子,盖上易透气的织布,蒸煮时火要匀,勤翻动,不烧干水为宜,一至二个小时就可蒸煮好捞起。再重新倒入新瓜子,按以上方法重复进行六次,配料全部用完(第二锅开始糖精、味精、盐按第一锅的配方加煮,其它配料不变)。炒干脱皮:把蒸煮好的瓜子放入旋转着的炒货机里炒干,脱去瓜子表面黑皮,火要小并均匀,约一个半小时即可出机。包装:将出机的瓜子用筛子除去杂质,装入塑料袋内封好。二、五香瓜子原料:普通瓜子5公斤、细贝壳灰50克、大茴香75克、薄桂25克、食盐1公斤(或按另一种配方:葵花子5公斤、食盐400-500克、五香粉200克、糖精数克,煮后晒干,接着供制)。制法:将瓜子倒入缸中,浸入清水,加入壳灰搅匀,水以淹没瓜子为宜,浸10小时左右。捞出后,以清水冲洗去粘液,漂洗干净,沥干待用。,放在锅中以文火烧沸,加入大茴、薄桂煎30分钟,再放入瓜子,翻动搅匀。然后再猛火烧沸。加入食盐搅匀,盖严煮一小时,再转微火,让瓜子静置锅中一夜,次日早晨将瓜子捞出,余汁可留作下次配合使用,然后将瓜子放在竹席上晒干,不时的翻动,晒到酥脆。加工五香瓜子一般多采用价格较低的普通西瓜子。要使五香瓜子皮壳清黑,可在水中加入皂矾25克煎煮。5公斤瓜子可加工五香瓜子6公斤。三、甘草瓜子用甘草5%,食盐3%、%配水烧成汤。将黑瓜子洗净,晾干,入锅以旺火烧至烫手,改用文火,同时将烧好的汤洒入,一边炒一边洒,直至瓜子肉泛黄为止。四、奶油瓜子瓜子5公斤、熟素油1公斤、糖精适量、。制法:锅烧热后,将瓜子放入炒货机内翻炒,等瓜子有爆声时,可取一粒咬开,待瓜仁稍带黄色,即将糖