水晶虾饺的做法.doc

---------------------------------作者:_____________-----------------------------日期::_____________水晶虾饺的做法水晶虾饺水晶虾饺是传统粤式茶楼点心之一,与干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞齐名的传统名点小吃。上乘的虾饺,皮白如雪,薄如纸,半透明,内馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾,茶居师傅再配上猪肉、竹笋,制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉,皮质较厚,但由于鲜虾味美,很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进,经过改良,成为广州的名点,历久不衰。虾饺在制作上较为讲究,将澄面、生粉制成虾饺皮;鲜虾洗净去壳吸干水分压烂搅拌成肉胶,肥肉切成细粒,用开水烫至刚熟,再用清水浸过,使肥肉既爽而又不致出油;加入鸡蛋白、细笋丝、味粉、麻油、胡椒粉等配料,经冷冻后制成虾饺蒸熟。虾饺片薄而半透明,皮内鲜饺馅料隐约可见,形似一梳香蕉。由于外形美观,味道鲜美爽滑,美味可口,深受海内外食客赞誉。近十年推出的鸡粒虾饺、蟹黄虾饺等新品种更受食客的青睐。平常大家在制作水晶虾饺的时候需要用澄粉、淀粉等混合使用制作虾饺皮,非常麻烦,比例不好掌握。现在给大家推荐一款水晶虾饺预拌粉,无需添加其他材料,直接使用,或许大家心中还有疑虑,混合好的虾饺粉能好用吗?说到这里要说下虾饺预拌粉的生产厂家—济南今华方食品科技有限公司,一家正规的食品公司,拥有SC食品生产许可证,拥有十几年食品生产经验,无数次试验产品性能,原料之间的最佳比例配合,让你省去购买多种材料烦恼的同时,还打消您担心配比的顾虑。下面为大家介绍制作方法。制作水晶类产品,和面是关键,一下和面步骤供参考。1、 加入滚开的水,边加边搅拌,直至没有干粉的样子。加盖闷5-6分钟;2、 和面,和成滚圆的面团,掺上少许猪油(大油),揉至表面光滑(要领是水必须要开而且一点一点的加,和完面,醒十分钟之后要加油(色拉