糕点类企业标准和作业指导书.doc

--------------------------校验:_____________-----------------------日期:_____________糕点类企业标准和作业指导书吃多点食品有限公司企业标准Q/**S**—200*虎皮蛋糕多吃点食品有限公司发布2011—5—10发布2011—6—1实施前言本标准由多吃点食品有限公司提出。本标准由多吃点食品有限公司执行。本标准起草单位:多吃点食品有限公司。本标准主要起草人:****,审核人:***。吃多点企业标准1范围本标准规定了糕点、面包的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及运输要求和检验方法。本标准适用于以面、蛋、奶油等为主要原料,添加适量的辅料,经配制、成型、熟制等工序制成的各种糕点及面包类食品。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。 GB2760食品添加剂使用卫生标准 GB/、糕点、蜜饯检验 GB/ GB/:分为:热加工糕点、冷加工糕点。、蛋、奶油应符合相应的标准和有关规定。开封或散装的奶油、黄油、蛋白等易腐原料应在低温条件下保存。-2006的规定。 、面包各自的正常色泽、气味、滋味及组织状态,不得有酸败、发霉等异味、食品内外不得有霉变、生虫及其他外来污染物。表1虎皮蛋糕的感官评定项目指标感官形态外形整齐,底部平整,无霉变,无变形,具有该种产品应有的形态特征滋味、气味有淡淡的奶油和蛋香味,蛋糕材质细腻口感味纯正,无异味,具有该品种应有的风味和口感特征杂质无可见杂质 。表2理化指标项目要求水分/(g/100g)≤(Pb)/(mg/kg)≤(以As计)/(mg/kg)≤/(цg/kg)≤5酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/kg)≤5过氧化值α(以脂肪计)/(g/100g)≤。。表4微生物指标项目要求菌落总数/(cfu/g)≤50000≤50000大肠菌群/(MPN/100g)≤30≤150致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌)。食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。-1985、GB/T5494-1985的规定检验。-2003中直接干燥法测定按标签中说明品尝,同时观察其组织形态、色泽等以确定其是否完全复原。按GB/-2003的规定进行。,混匀后放置在广口瓶中,保存于冰箱中备用。-2003的规定进行。-2003的规定进行。-2003的规定进行。、过氧化值的测定按GB/-2003的规定提前脂肪,按GB/-2003的规定进行分析。按GB/-2003的规定进行。按GB/-2003的规定进行。沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、按GB/-2003、GB/-2003、GB/-2003的规定进行。-2005进行。——新产品投产;——原辅料、工艺有较大变更时;——停产三个月以上恢复生产时;——出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时;——国家质量监督机构提出型式检验要求时。,同一班次生产的同一规格的产品为一批。,但不应少于10件(以销售包装计)。净含量检验按《质量包装商品计量监督管理办法》抽样。,则判该批产品不合格,不予复检。