面包制作论文.doc

--------------------------校验:_____________-----------------------日期:_____________面包制作论文黑龙江农垦农业职业技术学院毕业论文学号:面包的制作学生姓名:胡畔所学专业:食品营养与检测指导教师:王瑞军研究方向:面包的制作黑龙江农垦农业职业技术学院2012年月日黑龙江农垦农业职业技术学院毕业论文(设计)申请表学生姓名胡畔学号所学专业食品营养与检测所在系部动物科学系毕业论文(设计)选择题目编号:题目:面包制作系部审批:年月日黑龙江农垦农业职业技术学院毕业论文(设计)任务书论文题目面包制作毕业论文(设计)的要求:㈠文献资料的查阅 根据选定的毕业论文(设计)题目,查阅、检索有关的国内、国外文献资料,充分了解本领域内的现状与发展。在查阅文献资料过程中,培养学生综合分析、比较鉴别、判断归纳的能力。 毕业论文(设计)参考资料不少于30条。 ㈡撰写要求 1、在论文(设计)撰写过程中,应体现勤于思考,善于探索,勇于创新的科学精神,要运用所学的理论知识去解释、解决社会现实生活或生产活动中,或个人工作中的实际问题。论文应层次分明、数据可靠,说理透彻、推理严谨、立论正确。2、毕业设计应有设计图纸的要求,需要进行试验的,要有试验内容的设计方案,试验数据的采集、整理、分析。 3、不可将毕业论文(设计)写成“调查报告”、“工作总结”或主要反映实际现状与问题,缺乏理论深度,与所学专业知识缺乏有机联系的文章形式。 4、文字表述。注意毕业论文(设计)的结构应严谨,层次应清楚。语言要朴实、简练,注意学习使用科研论文特有的科学语言,不可过于繁琐,不可使用过于夸张虚饰、感情色彩过于浓重的文学语言。5、除要求签字的地方和论文评语用手写体外,论文其他部分都必须用电子主要参考资料:[1]中华人民共和国国家标准GB/T14611-93。面包评分标准。1983。[2]翁鸿珍,同春田,正交实验,北京;高等教育出版社,2007,11。[3]孙建华,豆渣面包的研制,渤海;大学生物与食品科学学院。[4]中华人民共和国国家标准GB/-2003。植物类食品中粗纤维的测定。2008,05,16.[5]-。2010,03,26学生胡畔(签名)年月日指导教师(签名)年月日黑龙江农垦农业职业技术学院毕业论文(设计)评语论文题目面包制作指导教师评语:指导教师签字:年月日评审委员会评语:评审委员会专家签字:年月日最后成绩:目录0引言………………………………………………………………………………31材料及方法…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………72结果与分析…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………93结论………………………………………………………………………………104参考文献:………………………………………………………………………%,是宝贵的膳食纤维来源,其蛋白质含量也很高。通过正交试验用豆渣、干酵母、面包改良剂、南瓜奖等因素制作豆渣面包,选择出高纤维、蛋白质、味道微甜含有豆香口感松软的配方为面粉100g,豆渣16g、、、南瓜浆9g、起酥油9g、水70g、糖25g、。关键词:豆渣面包正交实验膳食纤维蛋白质0引言豆渣是生产豆腐、豆乳等豆制品的副产物、占原材料的30%以上,其营养丰富,含有23%~30%的蛋白质,16%~21%的脂肪,50%~60%的纤维素(以干重计)以及一些微量元素,如钙、磷、铁等,100g豆渣中含钙100㎎,几乎与牛奶的含钙量相等,而且具有容易被人体吸收利用的特点,是人体补充钙质的良好佳品;