实验八 甘蔗汁中总糖及蔗糖含量的测定.doc

实验八甘蔗汁中总糖及蔗糖含量的测定(费林法)一、原理蔗糖的测定常以还原糖的测定为基础,样品经前处理后,加入稀盐酸,在加热条件下使蔗糖水解转化为还原糖,再以斐林试剂法测定试样水解后的总还原糖量(即食品中的总糖)及水解前的还原糖量(食品原有的还原糖),。二、操作步骤:1、。%亚铁氰化钾溶液,加水至刻度,混匀,静置后过滤,弃去初滤液,收集滤液,即样品处理液。2、标定碱性酒石酸铜溶液(费林试剂):(1),置于150mL锥形瓶中。(2)加水10mL,加入玻璃珠数粒。(3)从滴定管滴加约9mL葡萄糖(转化糖)标准溶液,2min内加热至沸,趁沸以每两秒1滴的速度继续滴加葡萄糖标准溶液,直至溶液蓝色刚好褪去,记录消耗葡萄糖标准溶的总体积。(4)同时平行操作三份,取其平均值。3、水解前样品中还原糖含量的测定:取样品处理液,按还原糖法测定水解前的还原糖含量。(同实验七)4、样品总糖量的测定:(1)。(2)加入6mol/L盐酸5mL,在68~70℃水浴加热15min。(3)迅速冷却后加2滴指示剂,用20%NaOH中和(甲基红指示剂:溶液颜色由红变黄;酚酞指示剂:由无色变浅粉红色),加水至刻度,混匀,按还原糖法测定水解后的总还原糖含量。(同实验七)实验记录及处理:碱性酒石酸铜溶液的标定10ml碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖(转化糖)的质量mg。葡萄糖标准溶液蔗糖标准溶液(转化糖)标准溶液浓度ρ,mg/ml标定所耗标液的体积V,ml123平均123平均10mL碱性酒石酸铜相当于葡萄糖(转化糖)的质量F,mg公式:F1=ρ1×V1公式:F2=ρ2×V2/(试样原有还原糖)水解后(总糖)试样量,ml稀释过程试样定容总体积V,ml样液预测总消耗量V0,ml样液正式滴定总消耗量V1,ml123平均值123平均值测得还原糖含量,%公式:样品中还原糖含量R1,%总糖含量R2,%(以转化糖计)蔗糖的含量,%公式:蔗糖%=(R2-R1)×、