焦作驴肉.doc

各位朋友:大家好!今天很高兴能与大家聚在一起,谈一谈我们焦作地区的特产文化。首先,我做一下自我介绍,我叫董颖,现在经营焦作怀庆老董家酒楼。大家都知道焦作是一座优秀的山水旅游城市,凡是提起焦作的,都自然而然会想起焦作的特产------四大怀药,今天我想就焦作的另一种特产与大家交流一下,在下面的时间里,我主要对焦作怀庆老董家的“闹汤驴肉”等相关特色做一下详细的介绍,希望大家在听完以后,能够对老董家闹汤驴肉有一个全新的认识和了解,也希望大家在今后的日子里,无论是和朋友还是家人,一起去老董家酒楼品尝一下真正的闹汤驴肉,老董家会真切地欢迎各位的前来。一、驴肉的营养和价值说起驴肉,想必大家都吃过,也都听过“天上龙肉,地下驴肉”这句俗语。意思顾名思义,就是说驴肉十分地好吃,龙肉我们没有吃过,但可以享受一下人间的驴肉,味道同样有异曲同工之妙。那么驴肉究竟有哪些营养和价值呢?我想从三个方面做以介绍。1、食用价值:驴肉中含有丰富的氨基酸、亚油酸、碳水化全物、钙、铁、锌、磷等人体所需的多种营养元素。从肉质上讲驴肉的肉质细嫩,且蛋白质含量远高于牛羊肉。有句谚语是这样说的:“想长寿,吃驴肉;想健康,喝驴汤。吃了驴肝肺,能活一百岁。”由此可见驴肉浑身是宝,烹制得当不仅味道鲜美,且养生功效极为卓越,正因为驴肉是一种低脂肪、高蛋白质的食物,与牛肉、羊肉、猪肉相比,驴肉的营养价值要远远高于牛、羊肉。它不仅有着精瘦肉多、脂肪少的特点,加之驴肉有着特殊的生物学和食品价值,因而从古至今都颇受欢迎。2、药用价值:据《本草纲目》载,驴肉性温,具有补血益气,治多年劳损;煮汁空心软,疗痔引虫。《饮膳正要》:驴肉食之能治风眩;《目华子本草》解心烦,止风狂,酿酒治一切风;《千金食治》主风狂,愁忧不乐,能安心气。不仅如此,驴肉还在养精壮阳,滋阴补肾,利肺等多种功效,尤其是对止烦、安神、醒脑上有独特疗效。比方说:1、驴肉:可以补血益气,强身壮骨,主治劳损,风眩,心烦;我在这里穿插一下董家闹汤驴肉的制作技艺:首先,我们选用4—7年以下的口轻豫北平原驴,所谓口轻,是指我们在选材时用的都是较年壮的毛驴,在挑选时从牙口可以看出。同时董家讲究四不杀:即年老的驴不杀,病驴不杀,孕中驴不杀,死驴不杀。其次,我们在卤制过程中,先将驴肉各部分进行合理化分解,不同部位的驴肉,用来不同的菜肴烹饪。风味特色——闹汤驴肉,最好是选用驴肋骨肉,因为它不仅入口易嚼且带筋筋拽拽,更有嚼头,还入味。在卤制过程中,要先将肉在凉水中浸泡,后上大火在开水中汆透直至血沫出净后,分别在董家秘制的老汤锅中经大火煮、中火炖、小火煨,这三道程序才出锅。古时候交通不便,董家常推着独轮小木车在集市上卖,在食客购买时,将肉切好,浇上董家祖上特制鲜白的闹汤汁,再用荷叶包裹其外,因为荷叶自身能散发出一种清香,而且汤汁也不易流出,所以在入口的时候,肉中有汤汁,口感非常香浓,唇齿留香。2、驴蛋白:驴蛋白是许多朋友一直问到我,且很感兴趣的一道特殊工艺,董家在驴蛋白的制作过程中,选用鲜驴血经过特殊工艺的分离,提炼出的血清蛋白,一大盆红色血浆,只能提炼出一小碗白色血蛋白。做出来后它很滑很嫩,有点像日本豆腐,又软又脆,是很好的一道下酒菜,它的药用价值它可以补血、润燥洁、下热气、利大小肠;3、驴皮:其实驴皮的功效,我不用多说,大家也非常了解,它我们又叫驴仙,能够促进造血功能,抗