酒店茶歇服务.ppt

酒店茶歇服务准备工作看清EO单的茶点的要求:会场名称、人数、茶点时间和次数及茶点品种,有无自带茶点(如小食或水果,接收时应该核对好品种和数量,尽可能让客人把自带的茶点提前拿来,可询问销售跟单人,方便安排工作)根据相关要求准备好茶点物品:茶点碟、点心盘和水果盘、咖啡更、奶盅、咖啡杯、咖啡糖、咖啡伴侣、咖啡杯底碟、足够的矿泉水、食物夹和相关装饰物、咖啡机、茶点台(要擦干净)、食物叉、垃圾桶、下栏盆、脏餐具台,同时检查相关物品的卫生和是否有破损,(明天上午的应该今天下班前布置好,,如篮子、陶瓷器皿、鲜花、纺织品、木制品、有机制品等。多层次的摆放食品。利用有机玻璃罩、工具、和架子。采用不同的桌子、方形物、卡片、摆设等。设置音乐主题,这一点可以根据客人组织的会议或客人自己的意愿决定。如果主题被采用,所有其它方面的摆设都应跟进配合。避免使用餐车。建立详细的摆放规则图片。Teabreak茶歇宴会asherxiao出品和装盘1、根据EO单的出品时间和出品要求及出品份数(核对有无增减)将出品信息提前1小时通知西厨饼房(负责出点心,座机电话:)和冻房(负责出水果,座机电话:),应该提前30分钟推三层木车(人数在50人以下,如果是茶歇人数多管理人员应该根据具体情况安排)下去拿茶歇,核对茶歇品名和数量,如果遇到电梯难搭(3-5分钟没搭上)应该选择走楼梯并及时与当班领班或主管联系,,专业的茶歇摆放能为其增值,因此将茶歇的造型也很有讲究,茶点应装入茶歇台上的专用盘中,不要大盘上,摆放要求卫生、美观、简洁,注意色调搭配合理,错落有致,以获得良好的视觉效果,让客人体验超值的会议专家服务4..:咖啡机需要在茶歇开始20分钟前插电,在茶歇开始前3-5分钟前可以先磨出几杯咖啡(保持原味),以防排队等候,同时也体现超前服务和人性化服务,磨咖啡的过程中应该注意以下几个方面:、水的及时添加,咖啡豆粉的及时清理,因此要及时检查(小技巧:装满咖啡豆一次可磨咖啡杯,加满一次水可磨杯咖啡,磨了杯咖啡,咖啡豆粉就会满)(磨了多少杯可以根据咖啡机装都的次数确定),,服务人员要做好台面清理工作(不要对客人用茶歇造成不便),有客人要求帮忙拿取茶点时,,,应该上报当班领班或主管(由其做好解释工作)。(茶歇专用餐具和其他分开)选择洗碗低峰期送洗(中午12:30到13:30,下午18点30前),-,因此由服务人员自己清洗(先用茶水泡去油,清洗后点数),,将各种物品放回原位,重要物品要放在安全区域