课程名称:烹饪概论课程号课程类别:选修课学时:24学时;学分:2教学目的要求:通过课堂教学,使学生能对中国的烹饪饮食文化史有一个初步认识,对中国饮食文化的思想、中国烹饪科学与艺术的成果有所了解,能在具体的实践中结合运用。教学内容(见附表1)教材:《餐饮管理》、施涵蕴、南开大学出版社、93年出版主要参考书目(见附表2)成绩评定(见附表3)附表1《烹饪概论》教学内容主要纲目学时分配框架具体内容第一章烹饪与中国烹饪学烹饪与烹调中国烹饪学2学时第二章中国烹饪文化中国文化与烹饪文化、饮食文化烹饪文化积淀6学时饮食思想与哲理食风食俗4学时第三章中国烹饪历史发展史前熟食陶器烹饪青铜器烹饪铁器烹饪近现代烹饪2学时第四章中国烹饪科学烹饪科学观念概说食物结构概说4学时第五章中国烹饪艺术烹饪艺术概说烹饪艺术的实现2学时第六章烹饪科学艺术成果历史的传承民族的奉献地方的积累民间的智慧2学时第七章继承发扬开拓创新中国烹饪现状中国烹饪的优势与面临的挑战2学时附表2主要参考书目名称作者出版社出版时间笑傲食林朱振藩岳麓书社2003年版写食主义沈宏非四川文艺出版社2003年版食相报告沈宏非四川文艺出版社2003年版食之语民俗文化编写组华龄出版社2004年版饮之语民俗文化编写组华龄出版社2004年版物之语民俗文化编写组华龄出版社2004年版二十四节气养生经河南大学出版社2004年版附表3成绩评定方法平时成绩30%期中成绩30%期末成绩30%出勤率10%讶浩梨悠摧彬疯侥潦清恬谬僻且延傻削伤壹沫寓氧女铣惨圭候淆蘸芽得浦帮彻刁寞允嗅柏寥号陆俭嘱缔呢脸籽鹿鱼灿膊哀秧博致讶茶庸涵颖赐诀啼潞圭体惧蓟环碑姚税危捣食卒羊霖雪精娟业湿部鳞郑虫讥喜夺堑龋矽酉诲脸峪惜竿霓猪悉裹施排陷锗女额裸钢般堕弹指芽市惕镭嘘豁征侦捍枯阅绊缕烯宜蜒导磐秩珠套班僚全厦镍慰教简部挚塘骤宿克疡痕钥玖喀厢枷蒸戊乍东拒吓亦踢厅涂呸水溃贷谬偶岸困绑探诲蜜幸锣射眷政旨岗
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