23款小吃做法.doc

一,肉龙材料:猪肉馅、自发粉调味料:盐、料酒、五香粉、甜面酱、鸡粉、香油、葱姜末、鸡蛋、生抽、酱油做法:1、自发粉用温水加1勺糖和成面团盖好饧10分钟。2、继续将面团揉均,盖好发酵至两倍大,有蜂窝。3、将猪肉馅加盐、料酒、五香粉、甜面酱、鸡粉、香油、鸡蛋、生抽、酱油、姜末顺一个方向搅匀。4、馅中放入葱花拌均即可。5、将面团分成拳头大小的剂子,擀成长圆形片。6、将肉馅摊在面片上,覆盖4/5即可,留下1/5的空白,左右各留下2厘米宽的空白。7、卷起面片,留下空白处封口。再将两侧捏紧。8、蒸锅中放入屉布或涂一层食用油,将肉龙盘入蒸锅中继续饧发30分钟。9、中火加热,水开后中小火蒸20分钟。10、关火5分钟后开盖取出切块即可。温情提示:自发粉做出宣软面食的几个关键步骤:1、温水和面。2、和面时加1勺糖帮助饧发。3、和好后饧发10分钟后继续揉均面团。4、发酵至两倍大时,制成面食后继续饧发30-40分钟。5、中火加热至水开,中小火蒸熟。6、蒸熟后不要急于出锅,关火5分钟后出锅。二,碧玉白菜卷材料:白菜叶6片,胡萝卜1根,黄椒1个,菠菜1把调料汁:白醋5ML,白糖5克,盐适量,香油3ML,将调料汁的材料混合调成汁即可做法:1、材料洗净后,胡萝卜去皮切丝,黄椒切细丝2、烧开水,分别将白菜叶、胡萝卜丝、菠菜焯熟3、摊开一张白菜叶,将胡萝卜丝、菠菜丝、黄椒丝各放上一些,卷起4、切成3~4CM的小段,淋上调味汁三,葱香锅贴花卷材料:自发粉、香葱调味料:盐做法:1、自发粉用温水和成光滑面团,盖好盖子饧发20分钟。2、继续揉光面团,待面团发酵至两倍大。3、将面团分成拳头大小的剂子,,撒适量盐涂均,倒少许食用油涂均,洒上香葱碎卷起面片。4、将卷好面片切成3厘米厚的剂子,横向拉开对折后再拉开,拧成麻花卷起两头捏紧成花卷。5、将卷好的花卷放入平底锅盖好盖子,继续饧发40分钟。6、中小火加热平底锅1分钟,至花卷底部微黄后倒入半碗开水盖好盖子,中火加热至水干,花卷底部金黄即可四,打卤面材料:黄花,木耳,平菇,肉片,鸡蛋调味料:酱油,盐,糖,鸡粉,香油,淀粉做法:,木耳泡发,平菇撕成细条备用。,盐,干淀粉腌制10分钟,鸡蛋打散备用。,放入肉片滑散炒变色,放入黄花,木耳,平菇翻炒均匀,放入清水,以水没过材料为准。,加入酱油,盐,糖调味水淀粉勾第一次芡。,筷子搅动一下,将蛋液打出蛋花,勾第二次芡。,放入鸡粉,勾第三次芡出锅。打好卤一定要分三次勾芡,芡汁不要过于浓稠,太浓稠口感不好,以刚可以裹住面为好。水淀粉要一点点加入,一次不要加太多。放入一点糖可以起到提鲜的作用。五,翻砂白果这道小点,外甜内甘,外酥内软。做法:先把白果在沸水里面煮,之前介绍过:因为白果中含有银杏酚和银杏酸,生食可使人中毒。所以在烹饪前需先经温水浸泡数小时,然后入开水锅中煲熟后再行烹调,使有毒物质溶于水中并受热挥发。1,把煮好的白果在白开水里面泡着备用!2,用少许水煮糖胶,因为是做翻沙,所以不要放蜜糖,单单用白糖就好了!3,成胶以后就把白果到进去煮。4,略为干水以后就关火,利用锅的余温铲,使其起沙。一道外酥内甘的翻沙白果就完成了!六,枸杞猪肝菠菜粥原料:菠菜、猪肝、姜、大米、盐、鸡精、香油、枸杞、香葱、胡椒粉做法:1、大米洗净熬成粥2、猪肝切片,飞水捞出,冲净血沫待用3、姜切丝,葱切沫,枸杞用水泡开,菠菜用开水烫一下捞出切段(为了去除菠菜里面的草酸)4、将粥煮滚后放入猪肝片、菠菜、姜丝加入盐、鸡精、胡椒粉调味放入枸杞出锅装碗淋少许香油,撒香葱沫即可。七,黄金僵尸卷首先介绍一下馅料做法:做法:,这样的沙葛才够清甜,;,,柱候酱,麻油,盐,,,不要煮太久,以免粉丝变糊,因为是用来做馅料,所以略为味重较好.  蛋浆做法:用鸡蛋两只,芝麻,油,还有胡椒粉,盐,糖,面粉少许,打成蛋浆,洒上葱蓉(剁碎成蓉),面包卷蘸入蛋浆内,:,...  ,把蒜头夹开,以免蒜味太浓,掩盖了沙葛的清甜味道,加上一块新鲜的芜茜叶增香(不喜欢吃芜茜的朋友可以不放.).,,,不时离锅移动面包卷,