粽子的包装.docx

电子教案 :..6食品包装实例6-6粽子包装授课班级包装工程授课时长20分钟知识点名称粽子包装教学目的掌握粽子的特点、包装要求、;;;。,应该注意哪些方面呢?;;;。总结与答疑强调重点与难点内容,强调学习方法。时间:2分钟作业题粽子的包装可以采用哪些材料和形式?你认为哪一种最科学?时间:1分钟粽子的包装一、粽子的特点二、粽子的包装要求防止微生物的滋养和繁殖,延长保质期三、粽子包装材料四、粽子包装技术与方法目前,粽子销售包装的技法有以下几种:气调包装技术、真空包装技术、防潮包装技术、缓冲包装技术、防氧化包装技法、无菌包装技术、防霉腐包装技术。 ,使粽子达到保质保鲜的目的。影响其效果的主要因素有:混合气体的比例、塑料包装材料的气体阻隔性、储藏温度、包装前粽子的卫生情况。其常用的气体有氮气,氧气,二氧化碳。 ,然后将容器或袋内的空气排除,造成一定的真空度,在进行密封封口的一种包装方法。真空包装的主要作用是出去氧气,以有利于防止粽子变质。采用真空包装技术包装的粽子容器内的真空度通常在600~1333Pa。所以,真空包装实际上是不能做到完全真空的,也是没必要的。因此,又将真空包装称为减压包装或排气包装。真空包装按排气方法不同,有加热排气和抽气密封两种:真空包装特点:(1)排除真空包装容器中的空气,能有效地防止粽子腐败变质。(2)采用气密性优良的包装材料及严格的密封技术和要求,能有效防止包装内容物质的交换,既可以避免粽子减重、失味、又可以防止二次污染。(3)真空包装器内气体已排除,加速了热量的传导,这既可以提高热杀菌效率,也避免了加热杀菌时,由于气体的膨胀而使包装容器破裂。真空包装粽子的检验标准:(1)经过高温、高压、杀菌过的真空粽子的正常状态是其真空袋保存完好,被抽过的真空包装紧吸附在粽子上,并且很有光泽、清晰、通透。(2)真空包装的成品粽子,易出质量问题有两种:即漏气和胀袋两种。因此所有真空食品袋后面必须注明漏气和胀袋请勿食用的明显标识字样。真空包装常见故障——漏气:(1)在抽真空时,封口部分没有压实或封口部分有严重打折而造成。解决办法:生产厂家将制做