宜宾燃面.doc

宜宾燃面燃面是四川省宜宾地区最具特色的特色传统名小吃之一。原名叙府燃面,旧称油条面,因其油重无水,点火即燃,故名燃面。[1]燃面小吃选用当地优质水面条为主料,以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料,将面煮熟,捞起甩干,去除碱味,再按传统工艺加油佐料即成。因为燃面是素面,改革开放以后燃面家族又多了一些新成员:例如荤燃面、燃汤面等等。古老的燃面又带给喜好它的宜宾人民更多的味觉盛宴。中文名燃面英文名BurningesNoodles主要食材面条,黄芽菜,花生,辣椒,葱,盐,味精,油海椒分类宜宾小吃,川菜口味香辣菜系川菜产地宜宾目录1分类2营养成分3生产制作?原料?配料?调料?操作步骤?操作要领?家常做法1?家常做法24其他做法?食材?步骤?小贴士5食用指南6主要功效?营养价值?健康功效7饮食文化8所获荣誉根据是否加入肉末,分为荤燃面和素燃面。在面馆,一般默认为荤燃面。营养成分编辑面条:宜宾燃面宜宾燃面面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。营养成分(每100克)::芽菜所含的营养也较丰富,每100克中含:,热量174千卡,钙660毫克,磷146毫克,。辣椒中含丰富的维他命E、C,此外还含有只有辣椒才有的辣椒素,而在红色、黄色的辣椒、甜椒中,还有一种辣椒红素(capsanthin),这两种成分都只存在于辣椒中,辣椒素存在于辣椒果肉里,而辣椒红素则存在于辣椒皮,它的作用类似胡萝卜素,有很好的抗氧化作用。生产制作编辑原料宜宾燃面宜宾燃面面、熟花生碎,宜宾芽菜,葱花。配料酱油、味精、油海椒。调料香油4大勺,辣椒油一大勺,酱油3大勺,味精一小勺。,下面条煮至刚断生(中间尚有白心)。,盛入碗中,趁热加酱油并用筷子反复挑散拌匀,使之不粘不坨。,香油、酱油拌匀。,熟花生碎,味精上桌。。:菜油,植物油各一斤,粗辣椒面(也可自己做辣椒面,如下:辣椒用微波炉,或是在锅里炒脆,冷后用刀剁细,俗称刀口海椒),一斤,大葱,姜各二两,芝麻二十克,菜油烧熟,加姜葱炸黄使油去除杂味,在加植物油,等到五成油温(先加几颗辣椒,如果辣椒在锅里跑的不是很快就好)加辣椒面,芝麻即可,如盖上盖两天后食用更香。,它的面条要干,揉面美味--宜宾燃面美味--宜宾燃面时掺进的水份要少其含水量一般少于机制面的两三成,制成的面条要求条圆挺硬,面条煮熟后才有筋力和骨力,用油揉散时才不会断节。入口时有滑爽的感觉,嚼到末尾时还有回香的味道。,以沸水下锅,待面条断生,漂锅,即刚好煮熟变软后捞起,此时面条中的淀粉质受热糊化,形成了外表的保护层,加之受热时间短,面条吸水有限,煮熟后的面条既柔软润滑,又柔中带韧,含水量不多,骨力较好。。这是整个制作要领中很重要的一个环节,只有将粘附在面条上的水份甩干,才能使油脂和味料与面条沾裹融合。家常做法1主料:猪肉馅辅料:碎米芽菜、花生(炒)、蒜、葱、白糖调料:辣椒油、香油、陈醋、酱油、酱油、芝麻做法1、切面入锅中煮熟。2、取出放入凉白开水中稍微拔一下。3、捞出控干水分,加入少许香油。4、拌匀防止粘连。5、花生切碎。6、蒜切成末。7、放入碗中加入除花生碎和葱花之外所有的调料拌匀。8、浇到煮好的面上面。9、再分别撒上花生碎,芽菜肉末,葱花即可。家常做法2主料:鲜面1000克,宜宾芽菜120克,熟花生30克,核桃仁30克,小米椒10粒调料:葱,酱油,油辣椒,花椒末,麻油,味精,蒜做法:,锅里放少量油,,捞起,迅速过凉水,捞起略甩干,拌上麻油,直到面根根分明,加入各种调料就好了宜宾燃面的制作:主料:鲜切面三两,碎米芽菜肉末2大勺调料:油炸花生仁,熟油辣椒,香油四勺,香葱,大蒜,酱油,糖,醋,花椒面,味精做法:,用擀面杖将其碾碎,也可用石臼将其捣碎。葱切葱末,,下面条煮至刚断生(中间尚有白心),用筷子压在上面固定住面条,另一