果汁中的果胶和果胶酶ppt课件.ppt

*(或分布)部位?酶是在生物体活细胞中合成的。多数酶在细胞内直接参与生物化学反应,少数的酶要分泌到细胞外发挥作用。?如果提取存在于细胞内的酶,需要破碎生物组织细胞,可用破碎仪、研磨器或匀浆器等机械将组织细胞破碎,使酶从活细胞中释放出来,进入细胞外的溶液中,经过滤、离心制备成粗酶液。对于唾液淀粉酶、胰蛋白酶等分泌到细胞外的酶,可以直接从动物分泌物或细胞外的组织间隙中提取。*?是指酶催化一定化学反应的能力。?其高低可以用在一定条件下,酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。酶反应速度:用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示。?温度、pH和酶的抑制剂等条件都会影响酶的活性.*??果胶的作用???*果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要成分之一,由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成。山楂的果实中果胶含量最多,煮沸的山楂泥可制成山楂糕,就是由于果胶的作用。果胶起着将植物细胞粘合在一起的作用,去掉果胶,就会使植物组织变得松散。果胶不溶于乙醇,故用酒精沉淀法提取果胶实验原理*果胶酶和果胶甲酯酶可水解果胶,瓦解植物的细胞壁和胞间层。有些微生物,如黑曲霉、苹果青霉等都可用于生产果胶酶。在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率(果汁量)和澄清度果胶酶果胶甲酯酶*〖设备用品〗(图9)〖材料〗,每组10g%的乙醇*探究果胶酶的作用及温度对果胶酶活性的影响(1)制备水果浆,配制果胶酶。(2)取4支试管,编号1~4。在1、2号试管中各加4ml苹果汁,1ml果胶酶;在3、4号试中各加4ml苹果汁,1ml蒸馏水。50℃水浴加热10-20min。(3)将1、3号试管沸水浴加热,2、4号试管不加热,观察澄清度的变化。(4)另取4只干净试管,吸取等量澄清液体放入试管中,再向4支试管中各加等量95%的乙醇,观察变化。*试管试管内处理50℃水浴10min反应后沸水处理1-2min加酒精前现象加酒精后现象14ml苹果汁,1ml果胶酶加热24ml苹果汁,1ml果胶酶不加热34ml苹果汁,1ml蒸馏水加热44ml苹果汁,1ml蒸馏水不加热分层明显,沉淀被浓缩成一小团分层明显,沉淀比1号大液体浑浊液体比3号浑浊果汁被稀释果汁被稀释产生絮状沉淀产生大量絮状沉淀*