食品中毒预防ppt课件.ppt

食物中毒预防*近年来,食品卫生安全受到人们的高度重视。食物中毒是指人在食入了含有有毒有害的物质后,身体出现疾病状态的过程。食物中毒包括化学性食物中毒(如农药、甲醇中毒),细菌性食物中毒(如大肠杆菌食物中毒),动、植物性食物中毒(如加工不当的毛蚶、河豚、木薯、扁豆中毒)等。*(一)化学性食物中毒(二)细菌性食物中毒(三)动、植物性食物中毒*(一)化学性食物中毒化学性食物中毒主要是指一些有毒的金属,非金属及其化合物,农药和亚硝酸盐等化学物质污染食物而引起的食物中毒等。*化学性食物中毒发生的原因有:原因1:生产经营者疏于食品卫生管理,对食品加工、运输、贮藏销售环节中的卫生安全问题注意不够。此类中毒发生率最高,出现在学校食堂和饮食服务单位的食物中毒多属此类。*2008年X月X日中午,成都市XX区一个钢筋加工厂。中午工人吃炒白菜时感觉味道有些苦涩。工人刚吃完饭后就感到头晕、无力,并出现呕吐、头晕等症状。到医院就诊后被诊断为亚硝酸盐中毒。后经调查,中毒原因是食堂管理混乱,将亚硝酸盐当作食用盐使用,导致16名工人中毒。资料卡*原因2:滥用食品添加剂或使用非食品原料。误将化学毒物作调味剂或食品添加剂,如将碳酸钡作发酵粉;滥用有毒化学物,如用甲醇经勾兑后作白酒销售等。原因3:误食。主要有食用有毒工业原料、农药,被鼠药污染的食物引起的中毒。这类中毒发生的数量较多且中毒者病情危重,死亡率极高。*资料卡1998年1月23日,山西省朔州市平鲁区医院接到了一名饮酒致病的危重病人,其症状是呕吐、头痛、瞳孔散大、呼吸困难。这名病人还没来得及进抢救室就死亡了。鉴定报告表明死者所饮酒中含的甲醇超国家标准数百倍。这次山四省朔州市、灵丘县等地发生的特大群众饮用有毒散装白酒集体中毒的恶性事件,共造成了222名群众中毒,29人死亡。1999年8月9日,广东省肇庆市又发生因食用掺杂液体石蜡的食用油引起集体中毒事件,中毒人数多达681人。2009年3月3日,成都大邑县3名儿童因捡食被鼠药污染的红薯片中毒,其中1人死亡。*南京市江宁区汤山镇发生严重食物中毒事件2002年9月13日晚11时许,一名犯罪分子潜入汤山镇“正武”面食店,将所携带剧毒鼠药“毒鼠强”投放到该店食品原料内。第二天上午,附近数百名学生和民工因食用了有毒原料加工的油条、烧饼、麻团等食物后,造成300多人中毒,42人死亡。资料卡*(2)细菌性食物中毒引起细菌性食物中毒的食物主要为动物性食物,例如肉、鱼、奶、蛋等其制品;植物性食品,如剩饭、糯米冰糕、豆制品、面类发酵食品也有引起细菌性食物中毒的事例。*