花桥腐乳见习.doc

北京王致和(桂林腐乳)食品有限公司见习报告一、见习目的和要求1、使学生了解腐乳的生产工艺过程、产品分析和测试技术及技巧等各个方面的情况为后续工作学习提供感性认识。2、使学生进一步巩固专业知识和熟悉专业技能,并把理论知识应用于生产实践。3、培养学生观察问题、分析问题、解决问题的能力和创新能力,进一步健全工程观念。4、了解花桥腐乳的历史、现状、发展前景。5、了解有关腐乳的生产原理、工艺条件及其理论基础。6、了解有关产品、生产过程、生产的方式。7、了解花桥腐乳的环境污染状况、环境保护现状及措施。二、见习内容见习时间:2012年12月6日见习公司:北京王致和(桂林腐乳)食品有限公司公司介绍北京王致和(桂林腐乳)食品有限公司前身为广西桂林腐乳厂,1958年公私合营改造为国有企业,2006年与北京王致和食品集团公司合作改制为国有控股企业,主要生产花桥牌腐乳、象山牌腐竹、桂嫂牌辣椒酱三大系列产品。公司位于桂林市西城经济开发区鲁山工业小区,交通便利,厂房整洁,环境清新,厂区占地面积60多亩,厂房2万平方米,、腐竹500吨、辣椒酱200吨、料酒650吨的生产能力,是广西最大的腐乳、腐竹生产企业和广西第一家料酒生产厂家,是中国调味品白腐乳学组的组长单位。2006年1月8日,北京王致和食品集团公司与桂林腐乳厂联姻重组,开创了中华民族传统腐乳产业南北合作的先河。改制后,北京王致和(桂林腐乳)食品有限公司总资产4440万元,员工350人,其中专业技术人员55名,大中专以上学历85名。新公司在原桂林腐乳厂的基础上进行整合改造,生产设备全面更新,品质进一步提升。腐乳、腐竹、辣椒酱系列特色产品在完善提高的基础上成为新公司的一大亮点。通过借鉴国内外一批优秀企业的现代经营管理经验,持续做好以“发扬百年老字号名牌为己任,创造消费者需求为导向”的企业核心竞争力体系,不断增强和提升“品牌意识力”、“技术创新力”、“市场营销力”、“企业文化力”。目前,该公司的象山牌腐竹,在桂林市场占有率达70%以上,是桂林腐竹的代表品牌。而公司的桂嫂牌辣椒酱,在桂林市场上属于中等水平,由于桂林辣椒酱市场强手林立,又有知名的“老干妈”品牌占领桂林的大部分市场,针对这种情况,公司近年内将扩大辣椒酱生产,抢占市场份额。公司以“立足广西、面向全国”的营销方针,不断加大产品出口业务,力争把公司发展成为销售过亿的大型腐乳、腐竹生产企业,弘扬和光大历史悠久的民族品牌。公司将在秉承传统的基础上,不断发展创新,以先进的管理理念,做强做大“桂林特产”,为广大消费者提供质优味美、卫生安全的放心食品。三、产品介绍该公司着力于培育市场,在发展中不断学习借鉴国内外一些优秀企业的经营管理经验。通过引入北京王致和集团公司先进的经营理念、资金、技术,现在王致和桂林公司形成了腐乳、腐竹、辣椒酱三大系列的产品结构,年产腐乳3亿块、腐竹500多吨、辣椒酱200吨,成为目前广西最大的腐乳、腐竹生产企业。豆腐乳的生产工艺流程毛霉试管斜面→三角瓶培养↓精选黄豆→浸泡→磨浆→滤浆、洗浆→煮浆→酸水点脑→成型→切块→前期发酵→腌制→封口→后期发酵→成品↑盐、酒、香料腐乳酿制工艺豆腐坯的制作制好豆腐坯是提高腐乳质量的基础,豆腐坯制作与普通作豆腐相同,只是点卤要稍老一些,压榨的时间长一些,豆腐坯含水量低一些。豆腐坯的制作分为:浸豆、磨浆、滤