茶叶中茶多酚含量测定方法的研究化学工程与装备2012年第5期152ChemicalEngineeringampEquipment张妙芬:茶叶中茶多酚含量测定方法的研究2012年5月分析测茶叶中茶多酚含量测定方法的研究试张妙芬(泉州市环境监测站,福建泉州362000)张妙芬:茶叶中茶多酚含量测定方法的研究摘要:茶多酚是茶叶中重要的成分,随着茶多酚应用的开发,其分析方法也在不断地提高和完善。该文在查阅近年来国内外相关文献的基础上,对茶多酚含量的分析测定方法进行了综述,概括介绍了用于测定茶多酚含量的光度法、色谱法、电化学法等化学分析测定方法,以期为今后茶多酚的分析测定研究提供参考。关键词:茶叶;茶多酚;测定方法茶叶源于中国,传播于世界。目前,中国茶园面积列居可分为四类:儿茶素类、黄酮及黄酮醇类、花白素和花青素世界首位,产量居世界第二位。随着科学技术发展,迄今已类、酚酸类。其中含量最高的是儿茶素,占多酚类总量的在茶叶中鉴定出450种以上的有机成分和15种以上的无机60-80,是其众多药效的物质基础。茶叶中的儿茶素类又元素。可分为三种游离型态(Catechin,CEpicatechin,EC以1茶多酚,与两种酯化的没食子酸及Epigallocatechin,EGC)茶多酚(TeaPolyphenols)又称茶鞣或茶单宁,占茶(Epicatechingallate,ECG及(gallicacid)叶重量的15,,30,许多生理和药理实验表明它对人体无,后者(ECG及EGCG)Epigallocatechingallate,EGCG)毒,无副作用,是一种天然、高效、安全的抗氧化剂,它还含量较多。具抗衰老、抗辐射、消除口臭、降血脂、抗菌抑菌、抑酶等茶多酚为白色晶体,易溶于水及有机溶液,味苦涩。在一系列重要作用。pH48稳定,遇强碱、强酸、光照、高热及过渡金属均易茶多酚是由30多种含酚基的物质组成,按其化学结构变质。图1为茶多酚结构通式。OHOHOHOR1,R2-H,-OH,,近年来有很多报道,其中多以茶多酚总量的测定,国内文献报导中以酒石酸亚铁比色分光光度法,高效液相色谱法为主。分光光度法包括紫外-法最为常见GB/T83132002。该法也是测定茶多酚含量的可见分光光度法、原子吸收分光光度法等,它们广泛应用于国标方法。茶汤中茶多酚的分析。另外,气相色谱法、毛细管电泳法、其测定原理是茶多酚类物质能与亚铁离子形成紫蓝色高锰酸钾滴定法、红外吸收光谱法等亦可用来茶多酚的分析络合物,该溶液对540nm可见光有最大吸收,故可用分光光测定。度计测定其吸光度,通过计算确定茶水中茶多酚的含量。:张妙芬:茶叶中茶多酚含量测定方法的研究153呈良好线性关系。常用的分光光度法对浓度很高和很稀的溶液测定误差1较大,且在测定茶多酚含量时存在吸收峰不对称给定量带来式中L1-样液的总量(mL)2-测定取液量(mL)、L、M-茶的影响。叶质量(g)A-茶多酚的吸光度、0-空白液的吸光度,、-目前分光光度法测定茶多酚含量的研究多集中在对显用10mm比色杯,,每毫升茶汤中含茶色试剂的开发和测定方法改进两个方面,如利用茶多酚分子多酚相
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