本试卷适用范围
食品工程
本科专业
2001级
南京农业大学试题
试卷类型:A( ) 、 B( )
课程发酵食品工艺学班级学号姓名成绩
填空(每空1分,共30分,请在卷面答题)
1、我国白酒的分类方法多样,其中以香型分类为常用,一般认为白酒可分为四种,即香型酒,以(酒)为代表; 香型,以(酒)为代表; 香型,以
(酒)为代表; 香型,以(酒)为代表。
2、我国传统酿造常用到曲,种曲作用是,而曲通常用来提供。
4、一般酒精度低于度的饮料酒均须后杀菌,一般采用法。
6、发酵生产按生产操作工艺分类,可分为_______、_______、_______三种。
8、通用发酵罐通常由、、、
等几个重要系统组成。
9、在工业发酵中,10T以下小型发酵罐一般以________式装置控温,10T以上的大中型发酵罐一般以_________式装置控温。
10、在工业发酵过程中,与代谢变化有关的物理参数主要有: 、、
、、、等,生物参数主要有: 、
等。
11、发酵生产中试车间常用的接种方法主要有和两种。
判断题:(每题2分,共10分,请在卷面答题)
,生物反应器指的是用于发酵生产、实现在线智能控制的反应罐等钢铁设备。( )
,因此须提供厌氧条件才能使发酵彻底。( )
,酵母繁殖和糖的转化加速。( )
。( )
。( )
三、名词解释(每词2分,共20分,答案请写在答题纸上)
菌种的衰退和复壮 2、种子制备 3、种龄和接种量 4、无菌检查
5、载体培养
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