预包装食品采样方法及注意事项-PPT.ppt

—1—样品采集的意义、原则和方案一样品的分类二预包装食品的采样方法三采样注意事项四食品营养与检测专业教学资源库目录页—2—食品营养与检测专业教学资源库过渡页样品采集的意义、原则和方案一—4—食品营养与检测专业教学资源库样品的采集简称采样(又称检样,取样,抽样等),是为检验而从大量物料中抽取的一定数量具有代表性的样品。1、卫生监督及质量监测。2、监测评价人群食品营养水平。3、制订食品卫生标准,验证符合卫生标准的程度。4、特殊需要:食物中毒、变质、伪造、掺假食品。5、提供新食品资源是否有开发价值的数据。采样意义采样定义—4—食品营养与检测专业教学资源库正确采样,必须遵守四个原则1、根据检验目的、食品特点、批量、检验方法、微生物的危害程度等确定采样方案。2、应采用随机原则进行采样,确保所采集的样品具有代表性。3、采样过程遵循无菌操作程序,防止一切可能的外来污染。4、样品在保存和运输的过程中,应采取必要的措施防止样品中原有微生物的数量变化,保持样品的原有状态。—4—食品营养与检测专业教学资源库采样方案采样方案分为二级和三级采样方案。二级采样方案设有n、c和m值,三级采样方案设有n、c、m和M值。n:同一批次产品应采集的样品件数;c:最大可允许超出m值的样品数;m:微生物指标可接受水平的限量值;M:微生物指标的最高安全限量值。注1:按照二级采样方案设定的指标,在n个样品中,允许有≤c个样品其相应微生物指标检验值大于m值。注2:按照三级采样方案设定的指标,在n个样品中,允许全部样品中相应微生物指标检验值小于或等于m值;允许有≤c个样品其相应微生物指标检验值在m值和M值之间;不允许有样品相应微生物指标检验值大于M值。—2—食品营养与检测专业教学资源库过渡页样品的分类二—4—食品营养与检测专业教学资源库大样:一整批样品(数量不固定)。中样:从大样的不同部位取得的混合样品,一般为200g。小样:从中样取的、供检验用的样品,一般为25g。—2—食品营养与检测专业教学资源库过渡页预包装食品的采样方法三—4—食品营养与检测专业教学资源库1、即食类预包装食品:取相同批次的最小零售原包装,检验前要保持包装的完整,避免污染。2、非即食类预包装食品:原包装小于50g的固态食品或小于500mL的液态食品,取相同批次的最小零售原包装;大于500mL的液态食品,应在采样前摇动或用无菌棒搅拌液体,使其达到均质后分别从相同批次的n个容器中采集5倍或以上检验单位的样品;大于500g的固态食品,应用无菌采样器从统一包装的几个不同部位分别采取适量样品,放入同一个无菌采样容器内,采样总量应满足微生物指标检验的要求。