【doc】牛蒡蒜茸调味酱的研制牛蒡蒜茸调味酱的研制662000,VoL21,?《at:品*q-学》※(95~C?5)5min后,冷水冷却,剥去蛋壳人特定卤料中加热卤制(95~C?5),加压杀菌,,表面光泽,口感及风味上的缺陷,泽湿润,外形完整,有弹性,有咬劲,香气浓郁,食}?一0]之滑而爽口,蛋黄不粘牙,不粘喉,无腻感,,厚实,(下).南京农业大学教材,1989横田理雄,,)摘要研究以牛蒡,太蒜原料经一系列加工制作牛蒡蒜茸诃味酱的工艺,针对牛蒡加工过程中的护色问题做了正交试验,确定了护色剂的最佳用量,并优选了大蒜脱寞的方法措雕同时对不同的牛蒡大蒜配比对成品风味竺……….?,关朔蜷荃垫些专量牛蒡(Ar~iumLappa)别称"恶实".菊科,二年生大型草本,高I,2m,,,现从日本引进,,鲁,豫,皖交界的砀山,,氨基酸,《本草纲目记载主牙齿痛,劳疟诸鼠,痈疽,咳嗽伤肺,肺雍疝瘕,,去风及恶疮:主面目烦闷,四肢下健,通十二经脉,洗五脏恶气,可常作菜食,:,健胃,宣肺气,,,制精神萎缩,防止脂肪沉积,,(AIIiumSativt~m)通称"大蒜".百台科,,?材料牛蒡,大蒜,生姜,花椒,茴香,酱油,精盐,味精,精炼植物抽,白砂糖,柠檬酸,VC-Na等均为食用级,符合GB2760-,不锈钢刨皮刀,夹层钢,打浆机,DS200高速组织掏碎机,胶体磨,真空旋盖机2加工工艺2I工艺流程牛蒡一清洗一去头尾,刨皮一护色切片一烫漂一打浆—大蒜一浸泡去皮一灭酶处理(脱臭)一打浆一生姜一去皮一切,q-一掏碎花椒,茴香一烘炒一磨粉-/f白砂糖,酱油,味精,精盐,植物油_jl成品一真空封瓶一加热灭菌一股磨一调配?22配方以每锅100kg计,(占牛蒡,大蒜重量之和的85%),大蒜装I2,3(占牛蒡大蒜重量之和的I5%),宿盐lO,酱油5,白砂糖3kg,生姜3,花椒0,2,,,:,分叉,糠心,,
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