菜奶油扒白菜栗子烧白菜蘑菇菜头虾米烧菜心鲜蘑菇烧菜心奶油三白.doc

菜奶油扒白菜栗子烧白菜蘑菇菜头虾米烧菜心鲜蘑菇烧菜心奶油三白菜奶油扒白菜栗子烧白菜蘑菇菜头虾米烧菜心鲜蘑菇烧菜心奶油三白香菇焖菜心香干炒芹菜虾油菠菜火腿烧油菜炸茄夹鱼香茄条菊花茄子奶油番茄红烧冬瓜肉松番茄金勾烧季豆金钩拌豇豆香油蚕豆酱汁刀豆白油烩豌豆麻辣胡萝卜丝炒素什锦咖喱土豆葱油土豆家常春笋三鲜冬笋麻辣三丝炒茭白炸藕夹炒双冬松子仁烧冬菇鱼香平菇奶油扒白菜原料:净白菜,,,克、细盐,克、牛奶,,克、葱末,(,克、味精,克、水团粉,,克、料酒,,克、高汤,,克、大油,,克制法:,(将白菜头顺切,厘米宽、,,厘米长的条。,(先用开水将白菜煮烂,用穪漏勺控出,过入凉水中,将白菜条用手理顺,放在平盘中,挤去水分。,(坐锅,打大油(,,克),葱末炝勺(葱不要炸老),加料酒,打高汤,加细盐,将白菜下勺,见旺火,焙至汤汁少时,放味精,用牛奶将水团粉和好,勾芡,打大油(,,克),翻个,出锅。栗子烧白菜原料:净白菜头,,,克、细盐,(,克、生栗子,,克、高汤,,克、水团粉,,克、料酒,,克、姜末,(,克、大油,,克、清油,,,克(耗,,克)、香油,,克、白糖,,克、酱油,,克制法:,(将白簛菜头顺切成,(,厘米宽、,,厘米长的条。栗子一劈两半,去皮,每半再劈两开。,(用热油将白菜煎炒成金黄色,捞出。将栗子用热油一氽即捞出。,(将过好油的白菜、栗子用开水氽一下即捞出,控干水分。,(打大油,姜末炝锅,把姜炸出味,加料酒、酱油,打汤,将白菜栗子下锅,加味精、白糖、细盐,移微火焙烂,再到旺火勾芡,淋香油,出锅。蘑菇菜头原料:菜头,,,克、鸡油,,克、胡椒面,克、鸡汁,,,克、蘑菇,,,克、精盐,克、味精,克、水豆粉,,克、植物油,,克制法:,、将菜头切成,(,厘米长、,(,厘米宽的条,入沸水锅内汆至刚熟涝起。,、锅内放入植物油烧至五成热,放菜头条、蘑菇炒一下,再加入鸡汁、精盐、味精、胡椒面,烧至菜头软熟,然后用水豆粉勾芡,淋鸡油起锅即成。虾米烧菜心原料:青菜,,,,克、料酒,(,克、笋,,克、精盐,克、虾米,,克、味精,(,克、植物油,,克、汤,,,克制法:,(青菜去老叶,去菜根后取,厘米长根段,切取菜心,,,克,洗干净。笋切成,厘米长縼、,厘米宽、,(,厘米厚的片。虾米用水,,克浸透。,(旺火烧锅,放进植物油,烧到六成热时,把菜心倒入锅。,(菜心翻炒,,秒钟,然后加入笋片、虾米和精盐,再炒,,秒钟,放入料酒和汤。,(把锅移到中火上烧约,,分钟左右,等菜熟烂,放入味精,翻个身出锅即成。鲜蘑菇烧菜心原料:油菜,,,,克(实用,,,克)、罐头鲜蘑半筒、猪油,,,克(分两次用)、精盐,,克、味精,,克、料酒,克、淀粉,,克制法:,(油菜择去外帮(可做他用),留菜心(三至四叶),把每一聛棵的疙瘩用刀削成尖圆形,用清水洗净。打开罐头取半听鲜蘑备用。,(把炒勺放在旺火上,放入猪油(,,克),将油菜心放入煸炒,接着放入鲜蘑、鲜蘑汤、料酒、精盐、味精,把水淀粉(,,克淀粉加,,克水)徐徐淋入,放入猪油(,,克),将勺内的菜颠翻过来装盘即成。奶油三白原料:青菜心,,,克、肉汤,,,克、冬笋,,,克、料酒,克、蘑菇,,,克、水团粉,,克、盐,(,克、鸡油,克、味精,(,克制法:,(青菜心削成橄榄形,用十字刀剖成,片,冬笋切成长条块,均放艁开水中烫熟后取出。冷却后,与鲜蘑菇分别整齐地排列在长盘中,即成三白。,(烧热锅,加肉汤、盐、料酒、味精,将三白整齐地推入锅内。待汤滚开后,一手转动锅,一手加水团粉。待芡汁稠浓时,倒出锅,装盘,将鸡油倒入盘中即成。香菇焖菜心原料:油菜心,,,克、水发香菇,,克、植物油,,克、鸡汤,,,克、水团粉,,克、葱段,克、姜片,克酱油,,克、料酒,克、味精,克制法:,、油菜心放在开水中捞一下,控干水分。香菇放在盘中间,用菜心盖住香菇码平。,、锅内放植物油烧热,投入葱姜段,加料酒、酱油,加入鸡汤,再加精盐、味精烧开,倒入香菇菜心,烧,分钟,用水团粉勾芡,淋上油翻几下,成入盘中即成。香干炒芹菜原料:芹菜,,,克、香油,,克、豆腐干,块、味精,(,克、清油,,克、细盐,克、料酒,,克、葱末,克制法:,(将芹菜加工洗净,切成,(,厘米长的条,豆腐干切成锯齿形的细条。,(将芹菜在沸水里氽过两次水开。,(葱末炝锅,下芹菜煸炒两过,加入香干,加料酒、味精、细盐、淋香油,翻炒出锅即成。虾油菠菜原料:菠菜,,,克、笋,,克、卤虾油,,克、熟猪油,,克精盐,克、味精,克制法:,、菠菜洗净后切成,厘米长的段,笋切成,厘米长、,(,厘米宽、,(,厘米厚的小薄片。,、旺火烧锅,放入猪油,,克,待油起青烟放入菠菜和笋片,炒,分钟左右。,、待菠菜叶煸成深绿色,发出油亮时,即加入味精、精盐虾油,再炒几下,淋入熟猪油,,克,即成。火腿烧油菜原料:油菜心,,,克、细盐,克、火腿,,克、