食用香精.doc

一、:国际、奇华顿、爱普、曼氏、波顿、西湖、华宝、百花、绿晶……:美国国际香料公司(IFF);荷兰纳尔顿(Naarden)香料公司;瑞士奇华顿(Givaudan)香料公司;德国哈曼雷默(Haarrman&Reimer)香料公司;.(FoodChemicalCodex):食品化学品法典FDA(FoodandDrugAdministration):美国食品和药品管理局FEMA(FlavorExtractManufacturersAssociation):美国食品香料与萃取物制造者协会GRAS(GenerallyRecognizedasSafe):一般认为安全COE(CouncilofEurope&ExpertsonFlavoringSubstance):欧洲理事会与食品香料专家委员会IOFI(anizationofFlavorIndustry):食用香料香精工业国际组织。二、(Perfume):在一定浓度下具有香气或香味的、用于配制香精的物质。“香精”(pound):由人工调配出来的或由发酵、酶解、热反应等方法制造的含有多种香成分的混合物。(NaturePerfume):从动物、植物、微生物中,通过发酵、压榨、蒸馏、萃取、吸附等方法获得的香料。如麝香酊、橘子油、薄荷油。(SyntheticPerfume):通过化学合成的方法制得的香料。(Fragrance):用于调配日用香精的香料。(Flavor):用于调配食用香精的香料。(EssentialOil):从香料植物中提取出的挥发性油状液体。(Tincture):以乙醇为溶剂,在室温或加热条件下浸提天然香料原料,经冷却、澄清、过滤后得到的溶液。(Concrete):用挥发性溶剂萃取芳香植物原料,然后除去溶剂所得到的香料制品。(Oleoresin):用溶剂萃取辛香料植物原料,然后除去溶剂所得到的香料制品。(Spices):在食用调香、调味中使用的芳香植物,主要作用是调香、调味,不是提供营养成分。(Herbs):在食用调香中食用其叶子或叶子和茎的软茎植物。(Type):是用来描述某种香料、?香精或加香制品的整体香气类型或格调,如玫瑰型,古龙型等。(Note):是用来描述多种香气结合在一起时、所带有的某种香气韵调。它指出在某种香料、香精或者加香制品的香气中带有某些香气韵调而不是整个香气的特征。(Odorconcentration):亦称香气强度,是指香精香料香气本身的强弱程度。(Base):也叫主剂/基调剂,由数种香料组合而成的香精的主剂,具一定香气特征,代表某种香型。一般不直接用来加香而作为一种香原料来使用。(fixative):也叫保留剂,目的在于经过很长的时间后,仍保持香精独特的香气,它的作用是使全体香料紧密地结合在一起,并使其挥发速度保持均匀,总是以同样的状况发出香气17..香气:人们通过嗅觉器官所感觉到的或辨别出的令人有愉快感觉的气息总称。(Aroma):在口腔中通过嗅觉和味觉感受到的香和味的综合型感觉。(Aging):又叫熟化作用,是指香精存放一定时间使内部发生各种反应从而使香精组成更加复杂、香气更圆润、和谐的过程。(ThresholdValue):指能够被感知到的最小浓度,:当持续闻一种香气的时,对这种香气的感觉是会出现渐渐减弱而消失的现象,或称香气衰退。:是将天然香料、合成香料调合而成的香基用乙醇或乙醇水溶液、丙二醇、甘油等水溶性溶剂溶解而成的香精。水溶性香精主要用于软饮料、冰制食品和酒类。:是将天然香料和合成香料溶解在油性溶剂中或者直接用天香料和合成香料调配而成的。常用的油性溶剂有两类:一类是天然油脂,如花生油、菜子油、芝麻油、橄榄油、茶油等;另一类是有机溶剂,常用的有苯甲醇、三乙酸甘油酯等。:用适当的乳化剂和稳定剂使香基在水中分散成的乳浊液。稳定三要素::①固体香料磨碎混合制成的粉末香精②粉末状担体吸收香制成的粉末香精③由赋形剂包裹而形成的微胶囊粉末香精。三、香精分类:食用香精的分类按制备方法分:调和型、反应型、发酵型、酶解型、脂肪氧化型;按剂型结构状态分:液体香精、膏状香精、粉末香精;按香型分:水果型、坚果型、乳香型、肉香型、辛香型、花香型、蔬菜香型、酒香型、烟草香型;按用途分:食用香精、酒用香精、烟用香精、药用香精、牙膏用香精、