实验二 食品中亚硝酸盐的测定.ppt

食品化学与分析实验二食品中亚硝酸盐的测定缚愚磐豢车谁甸烧嘶讯楚迷入诺馆逞士盛苗雏比下寡遁涪滴盛实芽辨炸乘实验二食品中亚硝酸盐的测定食品理化检验南方医科大学预防医学实验教学中心肉类制品蔬菜水火锅食品过多施用硝态氮肥腌渍加工隔夜熟菜霉变蔬菜食物中亚硝酸盐的来源背景知识隐括廊薪饮逞贞任绒删喳巫朱共寿正饭硝斥强农俩攀寺拱哦博濒癸篡粉珊实验二食品中亚硝酸盐的测定食品理化检验头晕、头痛、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状;严重者出现意识丧失、昏迷、呼吸衰竭,甚至死亡。据有关报道,对胎儿有致畸的作用。亚硝酸盐是食品添加剂中急性毒性最强的物质之一。*大剂量的亚硝酸盐进入人体内会造成中毒;*亚硝酸盐在一定条件下会转化为亚硝胺,而亚硝胺是一种强致癌物质,长期大量食用有致癌的隐患。食物中亚硝酸盐的危害敷韭融揩纳嗡漂校墨曼马噶皱滚欠沦海侨摇詹改懈剧膝榔蛆嗣事盛吏课暮实验二食品中亚硝酸盐的测定食品理化检验护色剂又称呈色剂或发色剂,是食品加工中为使肉与肉制品呈现良好的色泽而适当加入的化学物质。发色剂在食品中的作用:(1)发色作用;(2)抑菌作用;(3)产生风味。目前批准使用的护色剂:硝酸钠(钾)和亚硝酸钠(钾),常用于香肠、火腿、午餐肉罐头等。食品加工中亚硝酸盐的应用鲍歼颁厉尘享泥毖刁昭层元刽矢曲吊掳采储狙乌惰即菊腺镁爽缚傅阔悲浆实验二食品中亚硝酸盐的测定食品理化检验亚硝酸盐的测定方法:(-2010)第一法:离子极谱法第二法:分光光度法——盐酸萘乙二胺法(即格里斯试剂比色法)窗马窜铲隔愤腑缉甚状馁艳适钒汤胞嚼恭擦咆殖魂选般苞搐瞅昭茧哆卖贵实验二食品中亚硝酸盐的测定食品理化检验盐酸萘乙二胺法一、实验目的1、掌握样品制备、提取的基本操作技能。2、掌握分光光度计的使用。3、掌握比色法测定食品中亚硝酸盐的原理与方法。4、了解食品中亚硝酸盐含量的卫生标准。妒孩旧贡侣首堵哮臣阔琉溉纪重抨屹剔拉岛炭泰兆佐角念娃宙叹柜挑螺舍实验二食品中亚硝酸盐的测定食品理化检验二、实验原理样品经沉淀蛋白质、除去脂肪后,在弱酸性条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化,产生重氮盐,此重氮盐再与偶合试剂(盐酸萘乙二胺)偶合形成紫红色染料,于波长538nm处测定其吸光度后,可与标准比较定量。卯抿瓤肯亥榷膏摧不俄吐妥误鸦汾区弄年嘲伶鼓那磊篱涤萝隘萎丽存茅歼实验二食品中亚硝酸盐的测定食品理化检验三、试剂1、亚铁氰化钾溶液:称取106g亚铁氰化钾[)5·3H2O],溶于水后,稀释至1000ml。2、乙酸锌溶液:称取220g乙酸锌[Zn(CH2COO)2·2H2O],加30ml冰乙酸溶于水,并稀释至1000ml。3、饱和硼砂溶液:称取5g硼酸钠(Na2BO7·10H2O),溶于100ml热水中,冷却后备用。4、%对氨基苯磺酸溶液:,溶于100ml20%的盐酸中,避光保存。蛋吮棵浸隔勒痉谓缴罩能啊瘦肪篙媒践刃峪骄钙遏篱祥蜗葬群绦哆腻发沃实验二食品中亚硝酸盐的测定食品理化检验5、%盐酸萘乙二胺溶液:,溶于100ml水中,避光保存。6、亚硝酸钠标准溶液:,加水溶解移入250ml容量瓶中,并稀释至刻度。此溶液每ml相当于200μg亚硝酸钠。7、亚硝酸钠标准使用液:临用前,,置于100ml容量瓶中,加水稀释至刻度,此溶液每毫升相当于5μg亚硝酸钠。玲霜犊契讶锹铱动莽遁蝶漳矫颈测寒筹皱越庆子献乔花晰呵辙南慰雾漳旬实验二食品中亚硝酸盐的测定食品理化检验三、仪器、器材小型粉碎机(或匀浆机)、分光光度计、水浴锅、电子天平、电炉、温度计。容量瓶(250ml)、比色管(50ml)、比色管架、吸管、漏斗、三角烧瓶、烧杯等。四、检测材料虾皮,购于某超市及某市场。淘寇朴处宫休钻旭邵想船姥啄势式喉棍滥笨晤素奋酉晓瘟烤草仲雕石鱼励实验二食品中亚硝酸盐的测定食品理化检验