食品掺伪牛乳的鉴别.doc

(1)~(20℃/4℃)之间,牛乳掺水后使比重下降,每加10%。取牛乳200ml,沿量筒内壁倒入量筒,把牛乳比重计放入,静置2~3分钟,读取比重值,。    (2)新乳中掺陈乳的检验方法同上述乳新鲜度的快速检验一样,即做酒精试验。如发现有絮片,则表明掺入了陈乳。(3)牛乳中掺米汤的检验米汤中含有淀粉,淀粉遇碘显蓝色。取被检牛乳5ml于试管中,稍煮沸,加入数滴碘液(用蒸馏水溶解碘化钾4g、碘2g,移入100ml容量瓶中,加蒸馏水至刻度制成),如有米汤渗入,则出现蓝色或蓝青色反应。(4)牛乳中掺豆浆的检验豆浆中含有皂素,皂素可溶于热水或热酒精,并可与氢氧化钾反应生成黄色物质。取被检乳样20ml,放入50毫升锥形瓶中,加乙醇、乙醚(1∶)混合液3毫升,混匀后加入25%氢氧化钠溶液5毫升,摇匀,同时做空白对照试验。试样呈微黄色,表示有豆浆掺入。本法灵敏度不高,当豆浆掺入量大于10%时才呈阳性反应。(5)牛乳掺尿的检验尿中含有肌肝,在pH值为12的条件下,肌酐与苦味酸反应生成红色或橙红色的复合苦味酸肌酐。在这种条件下,苦味酸与肌酐反应完全而且假肌酐干扰小。取被检乳样5ml,加入10%氢氧化钠溶液4~5滴,再加饱和苦味酸溶液(取苦味酸2g,加蒸馏水至100ml,煮沸,冷却至室温待有结晶析出时,倒出上清液即得),充分摇匀,放置10~15分钟,如为掺尿乳,则出现明显的红褐色。而天然乳呈苦味酸固有的黄色。此法灵敏度为牛乳中掺尿2%以上。(6)牛乳中掺尿素(化肥)的检验掺水常使牛乳比重低于正常值,目前一些不法分子常常采用既掺水又掺化肥(尿素)的双掺假办法来欺骗消毒者,以提高比重。取5ml待检牛乳于试管中,加3~4滴二乙酰肪溶液(600mg二乙酰肪及30mg硫氨脲,加蒸馏水100ml溶解制成),混匀,再加入1~2ml磷酸混匀,置水浴中煮沸,观察颜色变化。若呈现红色则说明乳中掺有尿素或被牛尿污染了。(7)牛乳中掺洗衣粉的检验取被检乳样5~10ml放试管中,在暗室里于365nm波长紫外线分析仪下观察荧光,同时用天然乳作对照。牛乳中掺有洗衣粉者发银白色荧光,天然乳则呈黄色、无荧光。%。(8)牛乳中掺蔗糖的检验利用蔗糖与间苯二酚的呈色反应。取被检牛乳3ml,,混匀,,置酒精灯上加热至沸。如溶液呈红色,则表明被检乳中掺有蔗糖。(9)牛乳中掺食盐的检验在一定量牛乳样品中,硝酸银与铬酸钾发生红色反应。如牛乳中氯离子含量超过了天然乳,全部生成氯化银沉淀,呈现黄色反应。%铬酸钾溶液,于试管中混匀;加入待检乳样1毫升,充分混匀,如果牛乳呈黄色,说明其中Cl-%(天然乳中Cl-%~%)。(10)牛乳中掺明胶的检验取待检牛乳10毫升,加等量硝酸汞溶液,静置5分钟后过滤,再于滤液中加等体积饱和苦味酸溶液,如反应生成黄色沉淀,则表明牛乳中掺了明胶。天然乳则为黄色透明现象。(11)牛乳中掺石灰水的检验正常牛乳中含钙量小于1%,如果向牛乳中加适量硫酸盐后,再加玫瑰红酸钠及氯化钡,则溶液呈现红色。如牛乳中掺了石灰水,见上述反应生成硫酸钙沉淀,溶液呈现白土色