茶树中多环芳烃的研究进展.pdf

茶叶JournalofTea2008,34(3):150~155茶树中多环芳烃的研究进展梅鑫屠幼英林道辉(,浙江杭州310029;,浙江杭州310026)摘要多环芳烃(PolycyclicAromaticHydrocarbons,PAHs)是广泛存在于环境中的数量最多的致癌物,可进入植物、动物和人体,危害生态系统和人类健康。本文介绍了多环芳烃的主要性质、来源、危害及其在茶树中的研究现状和趋势。重点阐述了茶园中多环芳烃的污染源监测、茶树对多环芳烃的吸收积累、多环芳烃在茶树各组织中的迁移和分布、对茶叶品质成分的影响,加工工艺中多环芳烃的变化以及冲泡过程中多环芳烃的浸出率等方面的内容。提出了我国茶叶生产和加工各环节中应研究和控制多环芳烃问题,以应对全球越来越严格的食品安全性要求。关键词多环芳烃;性质;来源;危害;茶中图分类号:$:A文章编号:0577—8921(2008)O3—15O—¨.IINDaohui。(,ZhejiangUniversity,Hangzhou310029,China;&ResourceScience,ZhejiangUniversity,Hangzhou310026,China)AbstractPolycyclicaromatichydrocarbons(PAHs),akindofcarcinogens,,,thecharacteristic,sourceandharmnessofPAHs,andtherelatedresearchesandtendencyofPAHsinteaplantwerereviewed,involvinginthesourceanalysisofPAHsinteagarden,theuptakeandtransportationofPAHsinteaplant,the收稿日期:2008一O4一O9修改稿收稿日期:2008—05—05基金项且:国家自然科学基金(20507015)作者简介:梅鑫(1983年一),男,浙江余姚人,博士研究生,主要从事茶叶化学研究。通讯作者:******@(上接第149页)四、感受“中国茶德”先生一生爱茶、研究茶,并十分重视茶在德育文化中的作用。他将“中国茶德”概括为:“廉、美、和、敬”,四个字进一步释意为“廉俭育德,美真康乐,和诚处世,敬爱为人”。在与先生相处的日子里,真正感受到这四个字的真谛。那时我每周要去庄先生家344趟,在庄先生那里碰到许多来访者,有政府官员、有国内外知名学者、有茶叶工作者和茶农,无论谁来访,先生就先忙着泡茶,以礼相待。来者有事相求,他都想法帮助。在他身边总有那么多请他帮助修改的材料,忙