超高温灭菌乳的生产.ppt

(一)超高温灭菌乳的制作超高温灭菌乳简称UHT奶。欧盟关于UHT产品的定义是:物料在连续流动的状态下,经135℃以上不少于1S的超高温瞬时灭菌,以完全破坏其中可以生长的微生物和芽孢,然后在无菌状态下包装于微量透气的容器中,最大限度地减少产品在物理、化学及感官上的变化,这样生产出来的产品称为UHT奶。工艺流程原料乳的验收→过滤或净化→贮存→标准化→设备的处理→预热均质→灭菌→冷却→灌装→封口→装箱→①用于生产灭菌乳的牛乳必须新鲜,有极低的酸度,正常的盐类平衡及正常的乳清蛋白质含量(不得含初乳)。②牛乳必须至少在75%的洒精浓度中保持稳定。,如白血球、上皮细胞及部分微生物。通常采用棉布过滤,但欲达到高的纯净度还须采用净化离心机净化。,即除去部分乳脂,使牛乳中达到标准乳脂含量。如要加工成脱脂乳,则要将乳脂基本全部分出。,容易上浮而分离出来,降低乳的品质。借助专门的均质机,将乳中的脂肪球破碎成极细微的颗粒,使表面积增大,减少脂肪上浮现象而均匀分布于乳液中,这样可使牛奶保存时间延长,且更有利于被人体消化吸收。,牛乳温度变化如下:原料乳(5℃)→预热至66℃→均质(15~25MPa)→加热至137℃→保温(4s)→水冷却至76℃→进乳冷却至20℃→无菌贮罐→无菌包装制作方法4. 无菌冷却离开保温罐后,牛奶进入无菌预冷却段,用水从137℃冷却到76℃。进一步冷却是在冷却段靠与奶热交换完成,最后冷却温度要达到约20℃。,必须及时消费或低温保存。屋式纸匣小包装也颇为流行,但纸匣需要消耗大量木材资源。制作方法(图片来源:百度)全文摘自:食品伙伴网/