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[精品]学校食堂管理方案.doc学校食堂管理方案为了进一步加强我校食堂科学的管理,保障正常运行,改善膳食质量,提高服务水平,保障广大师生身体健康,更好地为师生服务,结合食堂的实际,特制定本方案°食堂管理指导思想:以师牛的身体健康和学牛身体发育的需要为本;尊重师牛•的饮食习惯;力求达到科学配餐,营养配餐,提高膳食质量;坚持预防为主,确保师牛:饮食卫牛•安全。一、 食堂工作流程管理:1、 采购。食堂采购实行招标定点采购制,采购点山教育局招标决定和学校协议决定。网食协议供货点必须具备相应资格,并交付校方I•万押金。供货价格为当地市场批发价,每周学校指派教师进行市场调查,若发现供货方价格高于市场批发价,以当地市场批发价结算,发生三次类似事件,校方终止与供货方合同;供货方每天七点前将货送到食堂,交食堂主任和值口教帅验货,做好三查工作:查数(要过磅)、查质(冇无霉变)、查账(冇无差错),食堂主任记录,值口教师监禅并签名。采购物品进校后交食堂保管员验收签名,采购单一式三份,供货方、食堂主任及炊事班氏各一份,食堂主任于周五盘点,供货方每两周结帐一次。2、 制订菜单。食堂炊事员实行炊事班长负责制,炊事班长根据市场、季节、营养等综合因素制定下周食谱及菜单,交膳管会审批后,交供货方按计划供货;每天早点必须冇稀饭、馒头、包子,品种不得少于六种,中、晩餐冇三荤四素,售菜窗口品种在学生餐厅外公示。3、 食堂财产及管理实行食堂主任负责制。4、 、饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好。整个加工过程由炊事班长统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。5、 就餐。就餐期间食堂内部事务统一由炊事班长进行协调。负责打菜的职工要固定窗口。炊事班氏要根据就餐情况及时调配饭菜,如冇饭菜不足情况要及时采取措施。6、 餐后清洗、清理与打扫。餐后,食堂主任组织分工,对餐桌、厨貝、餐具进行清洗,并分类放在固定位置,厨房、餐厅进行打扫、冲洗;对剩余饭菜进行处理。7、 毎周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要対采购原料及使用原料进行盘点,并列出当月库存物站清单及数量;侮月底膳管会要和食堂管理员进行当刀成木核算和帐务整理。二、 食堂工作制度:1、食堂工作人员按规范程序招聘、录用,按时上、下班,坚守工作岗位,服从管理员安排,遇事要请假。无故迟到扣除当天工资30元,无故矿工一次扣除当刀工资60元,病、事假扣除当天工资(请假应事先向食堂主任进行)。2、 树立全心全意为师生服务的思想,讲究职业道徳。文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。不断钻研业务,努力提高白身业务水平。3、 养成良好的工作习惯,各种厨具、餐具要固定放置,使用完毕后及时放回原处,各种物品不随处乱放。4、 爱护公物。使用锅炉、压面机等械貝•要严格遵守操作规程,清洗餐具、厨具要细心细致。5、 食堂主任、值H教师、炊事班长要把好采购品质量关和成本关。严禁腐烂、变质食物进入学校;食堂主任要做到物品进出帐口清楚,程序分明;炊事班长耍不断钻研业务,多动脑筋,做到饭熟菜香,味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜,一方面使饭菜浪费度降低到最小,又不会使饭菜不够吃。6、 做好食堂安全工作。锅炉操作耍严守操作规程,生熟食品及加工用具婆分类置放,防止污染;食堂无关人员严禁进入厨房及保管室;易燃易爆物品要按规定放置,杜绝意外事故的