[草原部落]火锅制造--餐饮连锁品牌策划案.doc

[草原部落]火锅制造--餐饮连锁品牌策划案.doc[草原部落]火锅制造餐饮连锁品牌策划草案名称:草原部落副标题:锅中有道,尽涮真味广告语:健康新煮义概念定位:体验餐厅品牌印象:品牌个性鲜明、色彩炫丽奔放吉祥物:羊小厨一一戴着厨帽的小羊师傅,可爱大方,聪明富有智慧形象标识:可以考虑用“蒙祥”羊肉统一的标识理念定位:“顾客、美食、演艺”三位一体的互动体验经营模式,打造21世纪第三生活空间。菜系定位:以羊肉为主的特色火锅,打造最吋尚的火锅美食主义菜品数量:总共控制在50・60款火锅菜品;综合毛利:菜詁毛利定位在60%-62%;酒水毛利定位在70%;人均消费:60—80元;目标客群:客群范围较广,有钱阶层、有闲阶层、商务、家庭、工薪层、学生;店面大小:800—1000平方米;投资额度:装修投资不超过800元/平方米,总投资控制在200-250万(不含土建);开店选址:主选写字楼或带商业的大厦,类似于渝信川菜、渝乡人家。靠近学校更佳。店址周边有小区、足够人量的白领、金领、中小型公司老板或老总、大学生。店址楼前车流量、人流量耍够大。带商业写字楼的租金相对会贵一•些。品牌阐释:人都有自由散漫的天性,特别是在繁忙和压力大的城市,偷闲是人们的一大乐趣。草原部落以草原人豪放、开朗的个性为思维启发,给人们提供一利「群居却自由散漫的就餐与生活状态,一种偷闲的生活乐趣,让人们忘记在单位、在学校,甚至在家庭屮的约束。草原部落有其神秘的特性,在品牌的塑造上抓住人们探秘和追求原始刺激的心理,尽可能提供一种新鲜纯粹的视觉和味觉。草原部落作为一个心灵休憩的场所,以结交的方式待客,尽可能地提供轻松和娱乐,让顾客产生“萍水相逢,衣袖留香”的回味。草原部落的独特性是品牌的核心,打造城市美食部落文化,塑造美食部落只此一个的品牌形象。情趣元素:将内蒙鄂尔多斯地区及一些部落符号模糊和抽象,利用溶化、剪影、镂空等手段制作成餐厅装饰。在现有风格的基础上,利用民族元索却不使整个丿占面的风格有任何民族的嫌疑,但又处处可以找到冋归质朴的元素。打造-•种“都市新草原”的形象。演艺(草原马头琴与敬酒歌)是打造品牌形象的关键。灵活性大的开放式演艺,比如,可用射灯或追光的形式定位舞台,舞台每时每刻都可以在不同的位置,可高可低,可远可近。演员灵活性较大,互动效果会更好。引进蒙古奶茶,在大厅煮茶而卖。取名“茶马小坐”,以新奇的煮奶茶的方式吸引客人消费,同吋营造草原部落气氛。奶茶营养价值高,做法可具展示性,茶具也有讲究。有瓷碗“卩葛吁”、银碗“俄波”、玉碗“央池”、木碗“星泼”等。出品设计:火锅汤底主打:“牛骨神汤”9以牛骨(肘子骨)为主耍食材熬制的火锅浓汤,加上十余种温而不燥的食材,按特定的比例熬制的汤。汤浓而不腻,汤鲜汁美。T牛骨汤营养最易吸收。营养专家研究发现:和猪比起来,牛骨中的营养物质更易于被吸收。T我们用的牛骨是牛的肘子骨,这部分骨头里含有人量的骨髓,另外,骨胶原的含量也非常高,因此炖出来的汤色浓白,营养丰富。历史追溯:源自内蒙鄂尔多斯1919年的经典美味。9撰写(杜撰)牛骨神汤的典故,通过历史追溯强化火锅底汤的神秘色彩。T这种包装手法类似于国窖1573或水井坊等。营养诉求:未使用任何食品添加剂的原汁原味。T现在全民关注食品安全,火锅汤底打出这样的口号也是突出品牌“营养健康”的美食理念。其他汤底:以菌汤底为健康特色(只用鲜菌,并且是各地特色鲜菌,如四川宜宾蜀