甘蔗麦芽蒸馏酒酿酒工艺.doc

--------------------------校验:_____________--------------------------日期:_____________甘蔗麦芽蒸馏酒酿酒工艺甘蔗麦芽蒸馏酒酿酒工艺王萌萌济宁学院生命科学与工程系生工一班2008128129摘要:本文对用甘蔗汁与麦芽汁酿造蒸馏酒的工艺进行了研究。结果表明用甘蔗原汁含量为650mL/L、麦芽汁浓度为6oP、糖度为170g/L的发酵液在18℃发酵7d(酿酒酵母的接种量为1x107cfu/mL),效果最好。蒸馏两次可将原酒的酒精度由10%vol提高到70~75%vol,再用纯净水或软化水将酒稀释到酒精度53%vol或40%vol,然后进行1年以上的陈酿可获得甘蔗香、麦芽香和酒香协调的新型蒸馏酒。关键词:酿酒酵母;甘蔗;麦芽;蒸馏酒BREWINGTECHNIQUESOFA SUGARCANE-MALTWINEAbstract:Thebrewingtechniquesofawineusingmaltandsugar- processingconditionswereobtainedasfollows:fermentationfluidcontaining650mL/Lofsugar-canejuicedosage,6oPofmaltextractdosage and170g/Loftotalsugarcontent,yeastinoculumssizeof1x107cfu/ increasedfrom10%volto70-75%~75%volto53%volor40%vol, thewinewasfurtherfermentedfor1year,givinganewkindofwinewithflavorofsugar-:haromycescerevisiae;sugar-cane;malt;wine我国年产甘蔗上亿吨,80%用于制糖[1],其余用于直接消费或生产食用酒精或燃料酒精,存在甘蔗利用附加价值低的问题,因此提高甘蔗深加工的附加价值势在必行。本文研究了用甘蔗汁和麦芽汁一起生产具有甘蔗香和麦芽香蒸馏酒的可行性。(华南理工大学微生物实验室),甘蔗(广州市场,12-3月份采收),麦芽(广州麦芽厂)。、发酵罐、气相色谱仪等。℃扩大培养24h。,DNS法[2];乙醇的测定,按国家标准GB/T10345-2007;甲醇、高级醇、乙酸乙酯的测定,按国家标准GB/-1996中气相色谱法测定[3]。2蒸馏酒的生产工艺流程甘蔗→清洗→甘蔗原汁↓灭菌麦芽→打粉→麦芽汁→接种发酵7d→一次蒸馏→二次蒸馏