猕猴桃的风味研究.ppt

猕猴桃的风味研究猕猴桃的功效与作用及食用方法猕猴桃又叫奇异果,它被认为是营养密度最高的水果,每天吃两颗奇异果,可补充身体中的钙质,增强人体对食物的吸收力,改善睡眠品质。奇异果中的微酸,能促进肠胃臑动,减少肠胃胀气,改善睡眠状态。猕猴桃还可以治疗食欲不振、消化不良、反胃呕吐以及烦热、黄疸、消渴、石淋、疝气、痔疮等症。,清香鲜美,甜酸宜人。除鲜食外,还可加工成汁、果酱、果酒、糖水罐头、果干、果脯等。 ,又是老年人、儿童、体弱多病者的滋补果品。它含有丰富的维生素C、A、E以及钾、镁、纤维素之外,还含有其他水果比较少见的营养成分——叶酸、胡萝卜素、钙、黄体素、氨基酸、天然肌醇。,可强化免疫系统,促进伤口愈合和对铁质的吸收,它所富含的肌醇及氨基酸,可抑制抑郁症,补充脑力所消耗的营养,它的低钠高钾的完美比例,可补充熬夜加班所失去的体力。、VE、VK和叶酸等多种维生素, 它的低钠高钾的完美比例,可补充熬夜加班所失去的体力;,能强化脑功能及促进生长激素的分泌;,奇异果是最合适的减肥食品,它虽然营养丰富但热量极低,其特有的膳食纤维不但能够促进消化吸收, ,有利于抑制诱发癌症基因的突变,对肝癌、肺癌、皮肤癌、前列腺癌等多种癌细胞病变有一定的抑制作用弥猴桃(ActinidiachinensisPlanch)原产中国。现在市场上供应的主要是保存较好的新鲜弥猴桃随着产量的不断增加,必将有大量不能作为鲜果出售的弥猴桃被加工为罐头上市。经过加工的弥猴桃,特别是经过热处理的,其风味大大逊于新鲜的弥猴桃,倒颇象煮熟了的欧洲茶藨子。在加工弥猴桃汁的过程中,其风味也会发生很大变化,即使不使用热处理法,也是这样。猕猴桃挥发性物质的研究采用水蒸气蒸馏法提取美味猕猴桃根的挥发油,用GC-:鉴定其中16个化合物,%.美味猕猴桃根挥发油的主要成分有:2,4-双(1,1-二甲基)苯酚、3-(4-甲氧苯基)-2-丙烯酸乙酯、(Z)-9-十八碳烯酸甲酯、,、乙醇、丁酸甲酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、乙酸己酯、正己醇、(E)-2-己烯-1-醇等化合物是猕猴桃果汁中的主要香气物质,对猕猴桃果汁特征风味的形成具有重要作用。.猕猴桃的果汁特点果汁呈黄绿色或淡黄色,具有猕猴桃果汁的特有风味,酸适口,无异味,果汁均匀混浊。