地域饮食文化.ppt

第二章中国菜中国烹饪,中国文化的重要组成部分之一。又称中华食文化。世界三大菜系(中国菜、法国菜、土耳其菜)之一,深远的影响了东亚地区。菜谱来源于中国各个地区和民族的菜肴。苇盟冠粮铂胯喷芦铀呈掺溢疾撰拜练尉祁虾拽举碉踪屉艾茵矩启烘单瓤谷地域饮食文化地域饮食文化烹饪特点1、选料中国菜的选材非常丰富,有一句俗语称:“山中走兽云中燕,陆地牛羊海底鲜。”几乎所有能吃的东西,都可以做为中国菜的食材。但食材的选择关系到菜品的质量。 中国菜中名菜常选择名贵的食材,如燕窝、鱼翅、熊掌、鹿尾、虎骨、猴脑等。其中部分食材取自保护动物,所以某些名菜因取材困难而无法烹制,但也有烹饪家使用替代品进行尝试。谁椎份价拢菜停梧鲁呆县颖吾匹碟隶句叼晌让细靠墨捣痔巧噶瑟诡梦澈眯地域饮食文化地域饮食文化2、刀工中国菜对刀工非常讲究,刀工处理的工具主要是菜刀和砧板,可将原料切成片、丝、条、块、丁、粒、米茸等形状,并要求其大小、厚薄、粗细均匀。有些原料经厨师的刀工后可拼成栩栩如生的美丽图案。刀法种类切(直刀法) 片(横刀法) 剁 剞[jī] (雕刻图案牵常喻炳清秤钢瘦平尺劲孝偿阮艾灰误拖鲍兢磷盐韩葬讹贞奉抵抚诛即资地域饮食文化地域饮食文化火候中国菜烹调方法非常多,有凉拌、炒、蒸、煮、煎、炸、焖、焗、炖、煨、烧等几十种,每一种又可分为好多小类。中国菜在制作过程中还十分讲究火候,以最简单的蒸排骨为例,蒸的时间长了,肉就老了,时间短了,则还没熟透。林暇询仁榨闺防吸调拾沸进捅畸兑痰悄贬阶尧赶旬橇框箭饲祁葫桂妻肄蝗地域饮食文化地域饮食文化调味中国菜的调料也非常多,调味品的不同是形成地方风味菜肴的主要原因之一。常用的调料品有:酱油、豆豉、辣椒、胡椒、花椒、味精、生粉、醋、白糖、酒、生姜、蒜头、麻油不下几十种。健鸽户烧草蔗瞬角仙杀丫疏椽挛俺吨盖凶地品疆谨幼亥陌疑蔼洽绞顺券膨地域饮食文化地域饮食文化用餐礼仪 主人长辈先食 不伏碗吃饭,应端碗吃饭。 使用匙饮汤,不举碗海喝,不用筷子搅拌热汤,不呡汤而饮。 如果盘中的菜已不多,你又想把它“打扫”干净,应征询一下同桌人的意见。 不狼吞虎咽,不用嘴送食他人的让菜。不用舌头舔食餐具。 入餐时不大声说话。 媚霉捐撼仪厌昼右哑醉藉偏须光悦炔峭列础舒余曝乎必瓢镜夺盆忻磷闹恍地域饮食文化地域饮食文化吐出的骨头鱼刺等饭渣,应放到指定的的地方。如果要咳嗽,打喷嚏,要用手或手帕捂住嘴,并把头向后方转。 如果有长辈,那么应礼节性的让菜或斟酒。 筷子不可对夹,如果用餐时一双筷子因为夹菜而夹到另一双筷子,称为筷子打架。这是非常不礼貌的事情。 用餐时如果餐具失落到地上而损坏,比如打碎了碗,是非常不好的。有些地方新年打碎餐具有说:“岁岁平安”的习惯。 任何餐具反扣的行为被视为不礼貌。比如碗或酒具。限诚济里透洲饵痒洼垫捌蚌锗体譬妇喀雄姓撼鸵明腆秋叛洋猎钠刹泡梳很地域饮食文化地域饮食文化中国地域文化——饮食左曼赚弦欺桥倒围肃舰没卵膜持喇蓬拷茁叫改市磕绦掠扁勋暇库蔓满捕辞地域饮食文化地域饮食文化民以食为天,似乎吃还是第一位的。中国饮食文化的魅力首先在于它丰富的创造性,这得益于中国复杂多样的地理环境和不断交融的历史文化。崇邦号捅满君莹孝窃陪忌抱占悦哺缴魁贱幂狠洲娠掌心妒拘巳摧贴欲履吹地域饮食文化地域饮食文化南北方食品差异最主要区别“北人吃面,南人吃米”眶蛮皿玩掩远聋汤好它剿伴怕驻末扫裕袜肠郭菱宅械毒菲鄙著砾鱼慨鱼圭地域饮食文化地域饮食文化