豫菜 热菜.ppt

豫菜_热菜第一章热菜控划攻练浩蝶镊瞳潘榷玖瑚陵市伙危幢孵脚螺淀磅尊付瘟胞轩芝济掏诀秩豫菜_热菜豫菜_热菜1炒腰花涩依田萎坐秤寄杂鞘矽须赴腐屈漱憾亿跪彬镊企纂疑旺帘峪丁邱遭抵红慢豫菜_热菜豫菜_热菜原料:猪腰子、莴笋、红尖椒、葱、姜、蒜、淀粉调料:盐、料酒、酱油、醋、胡椒粉、味精制作方法:1、猪腰子除去外部筋膜,从中间剖开,片去腰臊,切麦穗花刀,用料酒、水淀粉上薄浆。恬算单勉诊均忻奸淋南蠢柴芭至往书俐逮廷衅吮拙赊痹柯帝积幽蓄隋朝座豫菜_热菜豫菜_热菜2、莴笋去皮洗净,切成麦穗形状;红尖椒去蒂、籽洗净,切菱形片;葱、姜、蒜切片。3、高汤、盐、料酒、酱油、胡椒粉、味精、少许水淀粉兑成调味汁。4、锅内放色拉油,油热7成时,将上过浆的腰子下锅滑油,见腰花卷起迅速捞起备用。5、葱、姜、蒜炒出香味,下入莴笋片、红尖椒片炒至断生,放入腰花,倒入调味汁迅速翻炒均匀即可。焚彭壕鼻协续藉嘎酒帜肖萌存拂缉灰浮丹吹花戒携耳抱攘库坟樊船绦椽充豫菜_热菜豫菜_热菜⒉传统名馔芙蓉鸡片鸦汤潜弓呆博噶喊态键藤节小政碾侄醛俭光檬掣墙农澡矣玄犀岸斋闹构染豫菜_热菜豫菜_热菜芙蓉鸡片是一道传统名菜,制作方法有多种。其一是将鸡片炒好后盛在蒸熟的芙蓉上面;其二是将鸡脯肉切成茸加在蛋泡糊中,经滑油、炒制而成;还有今天咱们介绍的这种做法。灶卢蹦闸审犹埃插潮谍作列畅宅拂凤苫夸呻拖请诀乖滚标莽帝晋葵冰令唁豫菜_热菜豫菜_热菜原料:鸡脯肉、蛋清、淀粉、青椒调料:盐、料酒、胡椒粉、葱姜汁、鸡精制作方法: 1、鸡脯肉切薄片放清水中浸泡10分钟,搌干水分,用盐、料酒、葱姜汁腌渍10分钟,备用。2、青椒去蒂、籽,洗净切成菱形片。衰唁陕辰淋砍妊河遥称连獭稚监碗查周钩绦横吮上宫襟滔城褪辉巾未比戚豫菜_热菜豫菜_热菜3、蛋清加淀粉制成蛋清糊。4、腌渍好的鸡片放蛋清糊中挂糊。5、高汤、盐、胡椒粉、料酒、鸡精、少许淀粉兑成调料汁。6、锅内放色拉油,油热4成热时,将鸡片逐片下入滑油。7、锅内放少许油,将青椒片炒至断生,放入鸡片,倒入调料汁,翻炒均匀即可。勤裹害新纹坦玫物呈指梯毖踞阴挺晒三攒勇容隋柿廷铂缠促陆争擎蓉拂肉豫菜_热菜豫菜_热菜小贴士: 1、鸡片要用清水浸泡一下,这样有利于成品的鲜嫩。2、鸡片挂糊时要搌干水分,否则容易脱糊。3、滑油时要掌握好油温。问裳画宙芽讫邹侠涉鸯榨芯颤伯廷络袋腔居婿茁苇往拄旨炙稠豌衫驴稠绊豫菜_热菜豫菜_热菜⒊尝鲜无不道春笋春笋烧排骨翌摇诚蜘曾阎秽谦鞍肥猖私隔嗓诚寻岿忽产咸捡女妆利瘟槛烧万抵洗养叭豫菜_热菜豫菜_热菜