花式小龙虾做法.doc

1小龙虾漂水几天,用牙刷刷干净;去头去虾肠,洗干净备用。?2青蒜和香葱洗干净切段备用;姜和蒜切片,葱头切丝备用。@?3花椒一小把,干辣椒切段备用。?4甜酱1勺。?5锅热注油,倒入部分青蒜,香葱,葱头,姜和蒜片一起爆香。?6再倒入干辣椒,花椒和八角一起翻炒。?7干辣椒约变色时,放入小龙虾大火爆炒。@?8至虾壳变红时,倒入一勺甜酱继续翻炒上色。?9依次放入少许白酒炒匀。?10再放入1勺半的盐一起翻炒。?11放入一碗水约和龙虾齐平。?12大火烧开。@?13转小火烧约三分之一汤汁。?14再放入剩下的青蒜,香葱和蒜片等炒匀。?15最后大火收汁,盛起装盘即可。,也可以不放酱,放点糖都可以。不过酱起到点睛之笔的功效!呵呵。,自己做就是要确保卫生和健康呢!花式小龙虾做法配料:小龙虾1000克、老姜100克、花椒25克、大蒜瓣100克、剁碎的泡朝天椒10只、剁碎的豆瓣3汤匙(约20克)、橙子1只、香菜20克、花生油300克、鸡精,蘑菇精各半汤匙·操作:,倒入花椒并用锅铲轻轻搅动,火力调至中火,半分钟后加入姜丝和蒜瓣,慢慢翻炒1分钟,再次将火力调至大火,,下剁碎的泡朝天椒和郫县豆瓣,反复翻炒约3分钟,至油色转为暗红色时,,中火加热锅内剩余一半,同时加入橙肉翻炒半分钟,加一杯清水,,其间翻动两次以使虾尾均匀吸收汤汁,待汤汁收至1/3时,,,加入香菜段迅速翻炒均匀,淋少许清水并收干,:麻辣小龙虾制作方法:原料小龙虾1000克,蒜10瓣,葱2根,姜3片调味料白酒1碗,白醋1碗,酱油2大匙,糖1大匙,干辣椒100克,花椒50克,鸡精1小匙,香油2大匙,盐适量制作过程1、虾放水盆中加粗盐使其吐净泥沙,捞出后用醋或酒浸泡以杀菌后沥干备用。2、起油锅,油烧至五成热下花椒干辣椒炸出香味后,下葱段、蒜瓣、姜片爆香,再将小龙虾、盐、酱油、糖入锅炒片刻,加少许水炒至汤汁见稠。以大火让汤汁沸腾,小龙虾烧熟后改文火煨入味后加入鸡精关火,将小龙虾捞出备用。3、另起炒锅,加香油烧热,将小龙虾入锅中稍滑出香味即可盛出。家常小龙虾原料:新鲜小龙虾配料:小葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香叶、桂皮、植物油、绍兴黄酒、酱油、盐、白糖、黑胡椒粉、味精。制法:1、最好用大的铁锅,大铁锅能炒得多,一般炒龙虾没有人拿小盘子装的;2、锅烧烫,油要多放,因为这菜主要是炒,油不多,马上焦掉,怎么行;3、葱打结,姜、蒜切片放入爆香,再放入花椒、干辣椒等一干香料,辣椒要剪开才有味道;4、虾放入锅内,开大火爆炒,倒一调羹黄酒,1分钟后即放盐,这样才会入味,就这样一直翻炒吧,放酱油、白糖,再炒一下,放水半碗,盖上;5、三四分钟后开盖,夹出葱结,放味精、胡椒粉、小