莲藕猪手汤.doc

莲藕猪手汤-初秋滋补正当时炎夏渐远,秋意袭来。天渐高,气渐爽,五谷正飘香。季节交替,我们的饮食习惯也要因时而异,适时调整。立秋后不仅仅意味着贴个秋膘、吃顿饺子而已。秋天气候干燥,应重视给我们的身体补充足够的水分和维生素。“燥则润之”,秋季应以养阴清热、润燥止渴、清心安神的饮食为主。此时,大自然也给了我们丰厚的的馈赠--硕果盈枝,五谷飘香。南瓜、莲藕、各种水果,都是我们可以拿来养生的上佳食材。盛夏赏荷,秋日尝藕,此时正是莲藕大量上市的季节,也是吃藕的佳季。民间有“荷莲一身宝,秋藕最补人”的说法。中医认为,生藕性寒,可以清热除烦、生津凉血;煮熟后的藕由凉变温,可以养胃滋阴,有健脾、益气、养血的功效,是一种很好的食补佳品。莲藕猪手汤,以前发过,不过这次有荷花做背景,还是拍照留念,自娱自乐原料:莲藕、猪手(猪前蹄)、枸杞、黄酒、姜片、盐。做法:1、猪手剁成小段儿,入凉水锅中煮开,去除血沫。然后捞出用凉水冲净,沥干;2、飞水后的猪手倒入高压锅中,再注入适量清水,加入姜片和黄酒,烹25-30分钟;3、莲藕去皮,切成块或者厚片,用凉水冲净沥干(不马上用的话要泡在清水中以防变黑);4、将莲藕放入煮熟的猪手汤中,再调入适量盐,继续盖上盖子,高压锅加热5分钟左右即可。最后再撒上几粒枸杞泡软。【Tips】1、猪蹄宜选用前蹄,即猪手。与猪后脚相比,前脚的骨头更细一些,肉质也多,而且富含胶质,更适合做菜;2、有时间的话当然用砂煲小火慢慢煲煮为宜了。3、藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。红花藕形瘦长,外皮褐黄色、粗糙,含淀粉多,水分少,糯而不脆嫩,适合煲汤;白花藕肥大,外表细嫩光滑,呈银白色,肉质脆嫩多汁,甜味浓郁,生食最佳;麻花藕呈粉红色,外表粗糙,淀粉多,熟食为宜(摘自网络)。白嫩嫩的藕煮熟后变成了粉色,性质也由“凉”变“温”,可滋阴、养血。再加上猪手中丰富的胶原蛋白,内外滋养。不喜油腻的话可以把上面的一层油撇掉,喝起来就没有负担了。猪手和莲藕,俗和雅的交融,倒也是相得益彰