:..(10ml或20ml)-碘化钾溶液:,用水溶解后再加水至250ml用于检查淀粉是否洗净。(1)称样:从平均样品中称取定量试样,特一粉100克,低筋粉100克,高筋粉100克(2)和面:将试样放入洁净的搪瓷瓶中,加入试样质量一半的室温水(20~25摄氏度),用玻璃棒搅合,再用手和成面团,直至不粘手、不粘碗为止。然后放入盛有水的烧杯中,再静置20分钟。(3)洗涤:将面团放入手中,再放有圆孔筛的脸盆的水中轻轻揉洗,洗去面团中的水溶性物质(淀粉)麸皮等物质。在揉洗过程中必须注意更换脸盆中清水数次,反复揉洗至面筋挤出的水遇碘水无蓝色反应为止。(4)排水:将洗净的面
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