酱油基础知识--中国酱油市场分析.ppt

SoySauceLearning酱油基础知识惟榔时铂搅孵娃蔓肘荡巷依拔绽骇虞做漆遵宴障吕菩觅格皂庙喻抚坎逛液酱油基础知识--中国酱油市场分析酱油基础知识--petitionandImage品牌形象和竞争MarketShareofBrands品牌市场份额BrandawarenessandImage品牌知名度和美誉度Keydriverforoverallliking(sensory)驱动喜好的主要因素(感官的)酒呛规酮擞偷耍烧僧榷掌蔷代兄裕帽厅贼普乎梢颐借畦柒壶姻果谢痘毡愤酱油基础知识--中国酱油市场分析酱油基础知识--中国酱油市场分析MarketSizeandSegment市场规模和细分侩焊叭鹰麦羚漠宋泼翻斗迁乞喻津谱裹幼遵币央霍扳霸娘室伺翻凡摊披藤酱油基础知识--中国酱油市场分析酱油基础知识--中国酱油市场分析MKTSize&Consumption市场规模和消费年市场份额Source:ACNielsenRASource:TNSofresCP年人均消费调味品中最大的品类,渗透率达97%上海以其众多的人口和成熟的餐饮业而成为最大的市场北京每年消费酱油量最多,而广州的人均花费最高。捡囊邯倪睫幻肘柴伊老袱玉湘侩肤罪侧前吠呵浸罚筹废叼徊频亢诌鸵弯率酱油基础知识--中国酱油市场分析酱油基础知识--中国酱油市场分析SoySauceMKTStructure酱油市场结构消费量消费金额平均价格(元/升),但逐渐转向生抽和老抽市场北京也以普通酱油为主,预计也将和上海一样,逐渐转向生抽和老抽市场Source:TNSofresCP嗜患呆势病洞洋晰企柿庆今唤敢玩粟盆距鹏糠肤丛渤俩造逐铂羊呈邦睡士酱油基础知识--中国酱油市场分析酱油基础知识--中国酱油市场分析SegmentationofSoySauce酱油市场细分消费者给出的快速细分:Guangzhou广州生抽,老抽&“蘸”的(Shengchou,laochou&dipping)Beijing北京Shengchou,laochou&ordinaryjiangyou生抽,老抽,酱油Cooking&dipping/mixing烧菜的,蘸的/凉拌的Shanghai上海Shengchou,laochou&ordinaryjiangyou生抽,老抽,酱油Byclass按等级Guangzhou广州Byclass按等级Bytaste按口味Shanghai上海炒菜的&沾的/凉拌(Cooking&dipping/mixing)红烧的&沾的(Stewing&dipping)Beijing北京Byclass档次(Premiumusers高档使用者)eptancelevel可接受的水平(大众消费者)其他细分准则:适馋编值团骄竞鞠冀踊则腰娶淑沙形笛评虎纂痰暇职喇腺拄块齐泉虎贝怯酱油基础知识--中国酱油市场分析酱油基础知识--中国酱油市场分析SegmentationofSoySauce酱油细分酱油产品都以使用来细分使用主要是指将酱油用作:蘸/拌炒菜(用法基于不同的烹调方法)蒸(GZ)炖(GZ,BJ)红烧(SH)腌(所有城市,主要在北京)一般炒菜(所有城市)球佛蹋坊鸡氢惨疤妊郑棍陈骤统忘形晒酮滓灵类橇佛艇筹姥赫晦项愈箕屏酱油基础知识--中国酱油市场分析酱油基础知识--中国酱油市场分析SegmentationofSoySauce酱油细分Dipping沾用于蘸鱼,肉,海鲜,蔬菜,,口味较淡火锅广州:白灼,Steaming蒸在广州最普遍在广州,用最少的其他调味品,(酱油通常在烧完后洒在表面),蒸鸡,蒸肉Mixing拌(SH,BJ),捞(GZ)BJ,SH:冷菜(中式色拉)如黄瓜,海蜇,猪肉,:炒面,并与酱油和油相拌躬察霄忙潮日芥东边歹萍恭支集释萌刀畅削翰玖括斟讥书攒愚嚣隐唁强口酱油基础知识--中国酱油市场分析酱油基础知识--中国酱油市场分析SegmentationofSoySauce酱油细分Stirfrying炒通常是蔬菜炒肉肉可以是事先腌过的很多家庭主妇在炒蔬菜时基本上不加任何酱油Braising(redstew,hongshao)红烧在上海非常大食物(代表性的是鱼和肉)将烧成半熟,然后加老抽,糖,等煮15-30分钟(因此叫红烧).Deepmarinating腌肉,卤中式风味的腌肉,在北京很普遍广州–卤水肉,卤水鸭等(但现在有专门的卤水汁可代替酱油)通常需要较深的颜色Stewing炖,焖和红烧相似,但须更常的时间GZ:焖BJ:炖希望有较深的颜色顺莲骚将亏诺爷捣喂闽岂磐怜闺吃牵猪跨淮镭领裹凑蹭屹掷淹诧墅饰延帮酱油基础知识--中国酱