制作月子餐.ppt

月子餐制作月子餐制作●●月子餐制作月子餐制作??主要分为三个步骤:主要分为三个步骤:??制作前准备制作前准备??制作制作????制定月子餐菜谱。制定月子餐菜谱。??产妇在坐月子期问身体处于一个特殊时产妇在坐月子期问身体处于一个特殊时期,除了补充足够的营养促进产后体力期,除了补充足够的营养促进产后体力的恢复外,还要哺喂新生儿,因此需要的恢复外,还要哺喂新生儿,因此需要均衡的营养素、多量的汤汁、多样化的均衡的营养素、多量的汤汁、多样化的主食、丰富的水果蔬菜,总计大约每日主食、丰富的水果蔬菜,总计大约每日30003000大卡热量的摄入。大卡热量的摄入。??由于产妇不定时哺乳,还需要每日增加由于产妇不定时哺乳,还需要每日增加就餐的次数,一般为每日就餐的次数,一般为每日66餐。餐。制作前准备制作前准备??根据以上原则,每日分为早、中、晚根据以上原则,每日分为早、中、晚33次主次主餐和上午餐和上午1010点、下午点、下午33点、晚上点、晚上88点点33次加餐。次加餐。每天每天11——22杯牛奶,杯牛奶,22——33个鸡蛋。中、晚餐一个鸡蛋。中、晚餐一荤菜一素菜一汤,加餐可选择小点心、水果荤菜一素菜一汤,加餐可选择小点心、水果等,早餐和晚上加餐可以选择多种多样的粥等,早餐和晚上加餐可以选择多种多样的粥和馄饨等,每天的主食可以多种变化。和馄饨等,每天的主食可以多种变化。??可以按照以上原则,并根据产妇的口味商量可以按照以上原则,并根据产妇的口味商量制定月子餐的食谱。制定月子餐的食谱。??采购:要选择没有或少有农药污染的绿色蔬采购:要选择没有或少有农药污染的绿色蔬菜水果,在正规商店里购买经过国家检疫合菜水果,在正规商店里购买经过国家检疫合格的肉类品。格的肉类品。:.月子餐制作:??要掌握以下几个原则:要掌握以下几个原则:??生熟菜板、刀具、抹布要分开。生熟菜板、刀具、抹布要分开。??煲汤主料乌鸡、排骨等可以凉水下锅,微火煲汤主料乌鸡、排骨等可以凉水下锅,微火慢煮,以保持营养成分。慢煮,以保持营养成分。??炒菜时应注意色、香、味俱全,既有营养又炒菜时应注意色、香、味俱全,既有营养又能享受到就餐的快乐。能享受到就餐的快乐。??营养搭配要均衡,不宜让产妇天天都吃大鱼营养搭配要均衡,不宜让产妇天天都吃大鱼大肉,这样会使产妇因摄人热量太多而迅速大肉,这样会使产妇因摄人热量太多而迅速发胖。在保证营养的同时,应适当吃些蔬菜发胖。在保证营养的同时,应适当吃些蔬菜和水果。和水果。??将使用过的炊具清洗干净放回原处。将使用过的炊具清洗干净放回原处。??将灶台灶具周围清理干净,清扫地将灶台灶具周围清理干净,清扫地面并用墩布擦干净。面并用墩布擦干净。??产妇就餐后家政服务员收拾好餐具,产妇就餐后家政服务员收拾好餐具,清洗干净,并将可以保留的汤菜加清洗干净,并将可以保留的汤菜加保鲜膜放入冰箱。保鲜膜放入冰箱。??【【达标标准达标标准】】■■月子餐营养均衡,干净卫生,咸淡适中。月子餐营养均衡,干净卫生,咸淡适中。■■制作后厨房用具清洁干净,摆放整齐。制作后厨房用具清洁干净,摆放整齐。【【注意事项注意事项】】■■制作月子餐时禁放辛辣、刺激性的调味品。制作月子餐时禁放辛辣、刺激性的调味品。■■注意月子餐均衡营养,改变传统坐月子期间注意月子餐均衡营养,改变传统坐月子期间只吃小米粥、红糖、鸡蛋、鸡汤的单一膳食观只吃小米粥、红糖、鸡蛋、鸡汤的单一膳食观念。念。【【工具与材料工具与材料】】一般厨具、煲汤锅。一般厨具、煲汤锅。??【【相关知识相关知识】】■■荤菜可选择红烧鸡翅、海带炖肉、清炒虾仁、红荤菜可选择红烧鸡翅、海带炖肉、清炒虾仁、红烧鱼块等。烧鱼块等。■■素菜可选择白菜豆腐、鸡蛋炒菠菜、胡萝卜豆腐素菜可选择白菜豆腐、鸡蛋炒菠菜、胡萝卜豆腐丝、西红柿鸡蛋、清炒油麦菜、鲜蘑油菜等。丝、西红柿鸡蛋、清炒油麦菜、鲜蘑油菜等。■■汤可选择鲫鱼汤、乌鸡汤、甲鱼汤、花生排骨汤、汤可选择鲫鱼汤、乌鸡汤、甲鱼汤、花生排骨汤、莲藕猪脚汤、番茄牛肉汤、小白菜丸子汤、羊肉冬莲藕猪脚汤、番茄牛肉汤、小白菜丸子汤、羊肉冬瓜汤等。瓜汤等。■■主食米饭、青丝卷、豆沙卷、糖包、肉龙、糖花主食米饭、青丝卷、豆沙卷、糖包、肉龙、糖花卷、金银卷、千层饼等。卷、金银卷、千层饼等。■■早晚加餐可选择莲子红枣粥、小米红糖粥、百合早晚加餐可选择莲子红枣粥、小米红糖粥、百合红豆粥、小枣绿豆粥、玉米面粥、酒酿蛋花、醪糟、红豆粥、小枣绿豆粥、玉米面粥、酒酿蛋花、醪糟、疙瘩汤、鸡汤馄饨、鸡汤龙须面等。疙瘩汤、鸡汤馄饨、鸡汤龙须面等。,拒绝传统坐月子单调的膳食,.选择科学月子餐,拒绝传统坐