坚果类食品的营养价值?坚果食品象征活力健康,获得全球各国的高度赞誉。?世界卫生组织将坚果归为最佳健脑食品;?美国食品药品监督管理局将坚果誉为缓解精神压力的佳品。分类:?按照脂肪含量的不同,坚果可以分为:?含油类:包括核桃、榛子、杏仁、松子、腰果、开心果、?花生、葵花子、西瓜子、南瓜子等;淀粉类:包括栗子、银杏、莲子、芡实、菱角等。?(一)坚果类的营养特点?1、蛋白质(13% ~35%)?2、脂类(40% ~ 70%)?3、维生素?4、矿物质?1、蛋白质(13% ~35%)?蛋白质含量不如豆类但远高于粮食类。?如花生为25%,葵花子为24%,西瓜子仁为32%。?惟有栗子较低,仅5%左右。?坚果类蛋白质的限制氨基酸因品种而异。?2、脂类(40% ~ 70%)?含有坚果必需脂肪酸含量高,特别是卵磷脂,具有补脑健脑的作用。?淀粉类坚果质量含量低,2%以下。?坚果因含有大量的脂肪,能量很高,所以不宜大量使用,以免引起消化不良或肥胖。?3、维生素?坚果是维生素E和B族维生素的良好来源。?杏仁中的核黄素含量特别突出,是核黄素的极好来源。?淀粉类坚果的维生素含量不太丰富。?4、矿物质?含油坚果的铁、锌、铜、锰、硒等微量元素的含量高,高于大豆,远远高于谷类。?(二)常见坚果的营养价值?花生?核桃?杏仁?栗子?瓜子?开心果花生——“长寿果”、“长生果”?蛋白质含量25%,利用率98%;?%——重要的食用油;?富含维生素E和维生素K。
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