食堂经营管理方案.doc

食堂经营管理方案.doc「堂经营管理方案职工食堂顾名思义就是一个单位为方便职工工作生活等而设立的具有一定福利性质的后勤保障机构,它不具备盈利性质。兵马未动,粮草先行。为做好食堂工作,进一步保障职工就餐,致力于职工伙食改良,为职工提供舒适、方便的就餐环境,使职工安居乐业,与单位共同发展,拟从以下儿个方面着手,搞好食堂工作。食堂存在问题分析1、食堂的运行存在诸多难题。首先管理环节琐碎,过程监控较难。管理成本相对较大,物价迅猛增长,潜在支出较多,不易调控。其次现时劳力资源昂贵,厨房工作人员难招。如厨工素质不专业,工作积极性不高,服务态度不理想,必然导致食堂卫生状况糟糕,食堂口味单调,无法满足广大职工需求。再次食堂原料采购不与职工口味结合,采购不及时,不能达到按需预购,有备无患,而是临时凑数,鱼目混珠,致使职工口味打折。不说科学合理膳食,人铁饭钢的基本需求也难与保证。2、分析职工就餐一天的费用(-)早餐成本:面条或粉1元;油、辣椒1元;味精、酱油、醋、葱1元;肉末1・5元;(燃料费、人工费未列入);(2)中餐成本:以40人核算,-=20元白豆腐10X2=20元小瓜10X2=20元西红柿、青红辣椒、总计15元盐、味精、酱油5元葱、姜、蒜5元汤10元总合计:355元人工费、燃料费未算。仅2012年度专指食堂用电:11928度。加饭厅取暖空调4320度,总合计是16248度。3、 食堂现有设施情况:冰箱2个、冰柜2个、冷藏柜1个及各种餐具接近淘汰。操作间通风太差,下水道经常堵塞。灶台需更换。屋项常吊块需处理。4、 游泳池下水口堵塞,水循环差,无法保证水质清新。清理时费工、费时IL效果不佳,成本大。二、食堂的中心工作1、 按早餐10人,屮餐40人,晚餐20人,保障就餐。2、 服从单位发展全局,保证所往来客人招待用餐。3、 以本地土鸡、鹅、自种蔬菜、野菜、大豆制品为主要原料。油品使用纯菜子自榨油或鲜肥肉炼猪油。4、 早餐供应:面条、米粉、馒头、稀饭等。5、 中餐、晚餐供应:尽量不重复,花色品种尽量多样化。6、 质量标准、卫生、国有资产的管理接受所的监督管理7、 一天三餐,早餐标准按5元(增加品种数量),屮、晚餐标准按10元(三荤一素一汤加米饭)。三、具体管理措施1、 从新聘用有上进心,思想健康,工作态度端正的员工,使其成为食堂骨干力量,剔除不思进取,工作态度不端止,行为恶劣的员工,使整个食堂工作人员优化组合,提高整体能力和素质。2、 注重食堂职工工作经验和应变能力,从而提高食堂整体服务质量。3、 完善管理制度,保证执行状况。在设施设备维护保养及物品管理工作上尽量做到更细致,没有疏忽和遗漏,保护好食堂财产,在节能降耗方面能省则省,加大检查督导力度,不随便浪费。在仪容仪表,卫生等方面也要不断细化,