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餐厅经营管理.doc“如何开一间赚钱的餐厅”专题培训资金投入量类别:5万10 万30 万50 万60 万筹备◊从事餐饮业要做好哪几方面的准备?◊开餐厅应有怎样的心理准备?◊开餐厅大概要准备多少钱?◊开餐厅需要哪些人员?◊什么样的人比较适合做餐饮这一行?◊家族式经营要注意什么?◊开餐厅怎样确定基本的盈利目标?◊怎样策划开业前的宣传?店面IEI◊餐厅的位置怎样选择?◊什么样的店面适宜开餐厅?◊开什么样的餐厅容易赚钱?◊什么是目标客户的心理就餐距离和心理就餐时间?◊怎样签房屋租赁合同和合理支付店租?手续◊开餐厅应当办理哪些手续?◊怎样办理卫生许可证?◊如何办理环保审批?◊如何办理消防审批?◊还需办理哪些有关手续?◊怎样确定餐厅级别?装修◊如何确定装修方案?◊如何装修厨房和加工间?◊怎样选取门夜间照明方式?员工◊餐厅需要使用多少员工?◊怎样聘用管理人员?◊怎样做好员工培训?设备◊餐厅需配置哪些基本设备?◊如何确定和配置厨房设备?◊如何配置餐具?◊如何配置酒具和水具?◊如何配置台用品?◊如何配置冷暖及通风设备?核算◊怎术核算每月的收入?◊怎样测算日均流水?◊为什么样要做流水的动态分析?◊怎样做流水的动态分析?◊怎样计算毛利率?◊怎样盘点库存?◊怎样计算纯利润?◊怎样核算当月盈亏?◊怎样核算资金周转率?◊怎样制定经营指标?◊怎样确定目标客户的心理消费价位?◊怎样核算税额?米购◊怎样采购厨房设备和用品?◊怎样采购电器设备?◊怎样采购家具?◊怎样采购餐具?◊怎样采购燃料?◊怎样采购一次性用品?◊怎样采购调料?◊怎样采购饮料和包装食品?◊怎样采购原材料?◊怎样采购鲜活品?◊怎样确定固定供应商?◊怎样避免采购损失?管理◊餐厅管理主要包括哪些方面?◊怎样加强员工管理?◊怎样加强财务管理?◊怎样加强票单管理?◊怎样加强价格和成本管理?◊怎样加强物品管理?◊怎样安排工作线的布局?◊怎样加强食品卫生安全防范措施?◊怎样加强消防安全防范措施?◊怎样加强治安防范措旋?◊怎样建立管理体系?◊怎样保证老板对餐厅的控制权?服务◊怎样树立全员服务意识?◊怎样协调前厅和后厨的服务?◊怎样迎送顾客?◊怎样做好餐台服务?◊怎样做好点菜服务?◊怎样做好餐间服务?◊怎样做好结帐收款服务?◊怎样满足顾客的特殊要求?经营◊怎样确立经营理念?◊怎样确定目标客户?◊怎样作市场调查?◊怎样吸引第一位顾客?◊珈些是影响经营的内部要素?◊怎样塑造属于自己的特色?◊怎样确定自己的卖点?◊怎样弥补缺陷?◊怎样稳定基本客户群体?◊怎样拓展客户范