炒豆制作方法以及炒豆专用炒砂.doc

炒豆制作方法以及炒豆专用炒砂炒豆制作方法炒豆,顾名思义是炒熟的豆子。在过去,以农为本,经济尚不发达的年代里,人们没有消闲的食品可打牙祭,食品相当的单调,于是家家都要种的五谷杂粮就被人们用来加工成休闲食品了,爆米花,炒花生,炒豆子……等,并被大人和孩子乐于享受的美食了,炒豆由所炒制的黄豆居然咸淡各异、酥松香脆。炒豆于人们在腌制咸菜单一炒制过程中逐渐摸索,这特色美食被延续下来,一度成为地方风俗必不可少的节日食品。随着炒制食品的多样化,操作工具的逐渐更新,炒制工艺的多样化,市场被繁荣,无论城市还是农村,无论街头还是角落,炒制食品无不丰富着人们的生活。炒豆好吃,但依然那深处的奥妙,还是显得有点神秘,炒豆怎么制作的那,那就继续往下浏览炒豆的加工方法是:选取大颗粒的,颜色为淡青色的黄豆|芸豆|豌豆|蚕豆等等吧,反正制作方式大同小异,放在冷水中浸泡,让其吸足水,涨胖,发圆。但是有的品种还真比现在普通的豆更酥,那是例外啊,咱只说大家容易制作的,身边随时可以找到的说说。将涨胖,发圆的黄豆捞出,沥干,摊开,晾干,待其表面的水分吹干,豆内水分控制到三分之一时(以豆的表皮不发皱为准),即收起待用。将炒豆用的锅内加入介质物(现在该说是用盐还是用砂子了,以前人们有粗盐代替沙砾,毕竟盐是可食性的,沙砾会磨损出沙尘,可现在新的炒砂的出现,就比盐更方便,毕竟炒黑的盐进入产品里也影响美观,有时候还真不需要盐,那就直接用“颗粒炒砂”(可以搜到,好了,我还是附上图片吧),干净卫生,不焦不糊。)好了,继续炒砂烧热(需不停地翻动。让锅中的炒砂颗粒炒热,)。然后,倒入待用的豆子,不停地翻动。稍后就回听到锅内象放鞭炮似的,一个个爆裂开来,对了,我说的是滚筒锅哈,家庭炒制的铁锅小心崩着哈`.`~待豆子表面吸干,发出微微香味时,则迅速出锅(用网勺捞出‎‎或者用筛子赶紧分离开来),摊开,晾透。这样,美妙的炒豆便制成了。对了,炒熟的就没原来的重量多,炒制过程中豆都迸裂了,豆心几乎没了好多,还有把那炒砂你还得用细筛再筛一下,把豆渣子和炒砂分离一下喽~下边颗粒炒砂图片