厨师培训之厨师大胆的走出来.doc

本文作者:广州新东方烹饪学校    生意一日不如一日?顾客怎么去了别人家?'G"`,Q2^4M&F"i    时尚潮流菜没听过?创新没灵感?*Z6v,R4A6}3?#n/W:j    厨师朋友们感叹没有成长,没有进步?    ……一切的困扰是因为什么呢?除了管理、除了服务、除了环境等等,还有一个重要的原因你是否注意到?#u'y+O*l  I/l$J5O"p7c1K4w-R&x!~;Q$R    随着日益提高,在吃得“饱”之后就要求吃得“好”了,对“食”这一方面就提出了更高的要求。于是,在全国各地,各种风格、各种层次的餐厅如雨后春笋般冒起,餐厅数量的激增,不仅方便了众多食客、丰富了消费者的口味,也促进了饮食业的竞争,做到优胜劣汰,企业要吸引顾客,除了管理功夫要做到家,厨师的厨艺也要不例外。如果制作的菜式能为企业吸引无数知味而返的熟客、回头客,企业才能长期的经营。9V5`0~'    而作为厨师个人,如果不能把自己的职业当成事业来做,不想进步,那么也仅仅只能是个会做点菜的厨师而已,如果能够通过自己的厨艺,让顾客享受美味、有一种温暖幸福的感觉,快乐的滋味,那么职业也就升华了,个人也是一个提升。    在这里就涉及到厨师与顾客沟通的问题,为什么厨师需要跟顾客沟通呢?#{&H)o;C8u,j/_厨师需要跟顾客沟通的几大理由    之余餐厅,    对于餐厅来说,吸引顾客的理由有很多,环境卫生、菜品口味特色、服务质量、品味档次、文化氛围等等,但是其中一点非常之重要的就是菜品特色了,人们对于食物的追求不单单是好吃,而且还要好看有特色有品位和文化融合,而要做到这些,厨师们只是单纯的在后台冥思苦想其实是不实际的,虽然做出来的菜有人品尝,比如组织各部门的领导以及厨师共同试菜,然后一致决定通过,其实这样是很局限的,并不能代表顾客的口味需求以及观点,从而导致新推出的菜不受欢迎,生意并没有得到增长反而随着时光推移顾客吃腻了,觉得没什么创新和特色也就转移目标了,因为现在市场上开餐厅的、打着各种特色的餐厅如雨后春笋,特别多,菜品上如果不能满足市场就会越来越窄,甚至走上被淘汰的命运。所以厨师必须与顾客进行沟通,了解顾客的看法,才能获得一些改善建议,从而通过菜品特色吸引顾客,为餐厅增加利润。8r&B(]7K)G"M(L 之余厨师6k$L3Q#o(^6\-[)J!F    我们都知道厨师的工作基本上都局限于厨房之中,也因此很多厨师朋友觉得厨房就是他们的舞台,在这个舞台上大显身手,但是有没有发现有的时候厨艺没长进,想创新却不知道从何下手呢?或者经过自己的研究好不容易创造一道菜出来,但并没有想象中那样受顾客的欢迎呢?为什么会有这样的情况出现?其实有一个重要的原因是你不了解顾客。如果没有任何的机会去了解顾客对菜品的看法、想法和建议,抓不住顾客的味,思维就比较局限,想不出什么创新的点子,想出来了也显得有些片面和局限。所以如果厨师朋友们去前厅走走,多吸纳一些顾客的意见应该比较好。-E-C4r/d!Z0f-o)D-|;\9O7g)N:o    厨师除了要掌握烹调技术和丰富烹饪知识外,还要注意多方面的因素,要多与顾客、楼面沟通。因为“顾客就是上帝”,厨师所做的菜肴就是要满足顾客的要求,要根据顾客的意见,然后改进、制作出色、香、味都符合顾客口味的菜肴。但是顾