香料化学复习资料.doc

1香脂用非挥发性溶剂吸收法生产的植物性天然香料称为香脂。2定香剂定香剂亦称保香剂、定香醇,是香精中香气较持久、挥发较缓慢的香料。一般分子量较大,是香精的重要组分。如安息香、檀香油、麝香等。3香韵又称香调。系借自音乐的一种语言,用来描述某一香料或香精或加香制品的某种香气韵调的嗅官印象,也为了表达某种香精中头香、体香和尾香(基香)三个组成部分的香气韵调。4精油(Essentialoil)亦称挥发油或芳香油,是一种从芳香植物中提取出来的挥发性油状液体,是植物性天然香料的主要品种。5香料(Perfume)是一种能被嗅觉嗅出香气或被味觉尝出香味的物质,是配制香精的原料。香料由天然香料和合成香料两部分组成。6香势即香气的强度,香气的强度可以从定性和定量两个方面进行描述。①。稀释至万分之一时,能相当嗅辩者。。稀释至千分之一时,能相当嗅辩者。。稀释至百分之一时,能相当嗅辩者。。稀释至十分之一时,能相当嗅辩者。。不稀释时,能相当嗅辩者。②香气强度的定量表示香气强度常用阈值,亦称榄限值或最少可嗅值表示。?阈值的测定,可以采用空气稀释法,阈值的单位用每1m3空气含有有香物质的量(g/m3或mol/m3)表示。?阈值也可以采取水稀释法测定。单位采用百万分之一(ppm)、十亿分之一(ppb)或万亿分之一(ppt)浓度单位表示。?阈值愈小,表示香气愈强;阈值愈大,表示香气愈弱。7矫香剂净油1、动物性天然香料最常用的商品化品种有麝香、灵猫香、海狸香、,广泛应用在香水或高级化妆品中。2、根据异戊二烯的节数,可把萜烯分为单萜、倍半萜、二萜,三萜,。3、酯类香料在香料中占有特别重要的地位。在配制化妆品香精、食品香精及烟酒香精中,酯类香料都是不可缺少的。酯类香料的品种约占香料总数的20%。4、当香分子的碳框架结构内引入氧,氮,硫等杂原子时,香的强度将明显增强,其种类也明显增多。5、饱和一元醇的取代反应在醇分子中,碳氧键间可以断裂,,取代反应速度不同,其中氢卤酸的活性为HI、HBr、HCl,不同的种类的醇活性顺序为叔醇、仲醇、伯醇(递减顺序)。6、缩醛类化合物化学性质比较稳定,原料来源丰富,生产工艺简单,在香精中只用少量即可增加香精的天然感,在花香、果香、青香型香精中,起协调剂作用。7、内酯类化合物大都具有花香、果香、奶香,广泛应用在日用香精和食用香精中。8、我国白酒中有五大香型和六小香型”的概念,其中通常所说的五大香型是;酱香、浓香、清香、米香和凤型。9、合成香料的分类方法主要有3种:一种是按官能团分类、二是按碳原子骨架分类、三是按香味类型分类。10、植物性天然香料的提取方法有4种即:水蒸气蒸馏法、压榨法、浸提法、吸收法。。11、在醛和酮等羰基化合物中,特别是醛类化合物,含有活泼氢和活泼双键,容易发生氧化、缩合、加成等化学反应,。如果羰基与醇发生缩合反应生成缩羰基化合物,由于羰基消失,形成醚类化合物,则化学稳定性大大提高。12、使用物理的或化学的方法从天然香料中分离出来的单体香料化合物称为单离香料。13、在食品中