河南质量工程职业学院毕业设计(论文) 速冻水饺的加工技术系 别:食品与化工系专 业:农产品质量检测班 级:11级农检4班学生姓名:高兵 指导教师:孟宇竹完成日期:2014-05-13 摘要由于点心类食品的加工方法各异,其速冻性能也差异较大,因此对不同的种类,速冻要求也不一样。如对带馅点心,要同时满足包皮和馅心两方面的速冻要求。由于包皮较薄,易于速冻,而馅心属加工后的原料,加工生产的大量气体和含盐量使厚陷的冻结较慢,因此速冻时为防止馅心冻不透,预冷却尤为重要。饺子又称水饺,形如半圆月,内有菜肉馅心,水煮即可食,水饺是我国北方传统的风味小吃,按馅料的不同常见的馅料有:三鲜;白菜;芹菜等馅料的饺子。关键词:速冻要求馅料AbstractDuetodifferentprocessingmethodofsnackfood,thefrozenperformanceisalsodifferent,sothedifferentspecies,,,easytofreeze,andstuffingisprocessedrawmaterials,alargenumberofgasproductionandtheamountofsaltthatslowerinfreezingthick,sofrozentopreventstuffingfrozenimpermeable,,shapedlikeahalfmoon,adishmeatstuffingheart,boiledfood,BoileddumplingsisNorthChina'straditionalsnacks,monfillings:seafood;cabbage;:速冻要求差异较大馅料Keywords:Frozen requirefillings目录摘要....................................................................1前言......................................................................11水饺的生产工艺..................................................................................................................................................................................................................................
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